Músculo chique com legumes receita de Ana Maria Braga

Ingredientes 

200 g de bacon cortado em cubos médios

1,5kg de músculo cortado em cubos, temperados com sal e pimenta-do-reino moída e passados em 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto (360 ml)

6 xícaras (chá) de água (1 ½ litro)

1/2 xícara (chá) de molho de tomate (120 g)

1/4 xícara (chá) de molho inglês (60 ml)

1/2 xícara (chá) de tomilho debulhado (15 g)

200 g de cenoura cortada em rodelas (2 cenouras finas)

300 g de batata calabresa (10 a 12 unidades)

1/2 xícara (chá) de cogumelos em conserva cortados ao meio (100 g)

200 g de cebola pérola sem casca

Modo de Preparo

Numa panela, em fogo médio, doure 200 g de bacon cortado em cubos médios. 

Retire o bacon e reserve.

Na mesma panela, com o óleo do bacon, coloque 1,5 kg de músculo cortado em cubos, temperado com sal e pimenta-do-reino moída e passados em 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e doure.

Acrescente 1 ½ xícara (chá) de vinho tinto, despeje 6 xícaras (chá) de água, ½ xícara (chá) de molho de tomate, ¼ xícara (chá) de molho inglês, ½ xícara (chá) de tomilho debulhado, 200 g de cenoura cortada em rodelas, 300 g de batata calabresa, ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva cortados ao meio e o bacon dourado e 200 g de cebola pérola sem casca. 

Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 2 horas. Retire do fogo e sirva em seguida.

Estrogonofe de carne com Abóbora da Ana Maria

Ingredientes
1 kg de paleta bovina cortada em cubos e temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto

500 g de abóbora sem casca cortada em cubos

250 ml de leite

25 g de manteiga

1/2 xícara (chá) de extrato de tomate (120 g)

1 colher (sopa) de mostarda amarela

2 colheres (chá) de molho inglês

1 fio de óleo

1 xícara (chá) de cebola picada (250 g)

1 colher (sopa) de alho picado

500ml de água

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Preparo

Numa panela em fogo médio, cozinhe a abóbora sem casca cortada em cubos no leite até a abóbora ficar macia.

Apague o fogo e transfira a abóbora com o leite para o liquidificador.

Acrescente a manteiga, o extrato de tomate, a mostarda amarela, o molho inglês e bata até formar um purê de abóbora. Reserve.

Aqueça o óleo numa panela de pressão e doure a metade da carne.

Retire da panela e reserve. Doure a outra metade da carne.

Volte a carne dourada para a panela, adicione a cebola picada, alho picado e refogue até a cebola ficar transparente. 

Despeje a água, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, depois de pegar pressão.

Apague o fogo, retire a pressão, junte o purê de abóbora e cozinhe por +/- 5 minutos. 

Retire do fogo e sirva com batata palha e arroz de couve-flor.

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Capeletti à romagnola por Alexanre Franciulli - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

1 kg capeletti

3 colheres (sopa) manteiga

2 cebolas picadas

Alho picado

500 g presunto cozido

1 lata ervilha

300 g champignon

500 g creme de leite

Sal e Temperos a gosto

Queijo parmesão ralado

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Preparo

Refogue o alho e a cebola na manteiga, acrescente o presunto, deixe refogar.

Acrescente os outros ingredientes, deixe esquentar acrescente o capeletti já cozido misture tudo, deixe esquentar e sirva.

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Cookies trufados por Vivian Feldman - Chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes do cookie

75 g de manteiga em temperatura ambiente

75 g de açúcar refinado

50 g de açúcar mascavo

½ colher (chá) de essência de baunilha

1 ovo

155 g de farinha de trigo

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal

300 g de gotas de chocolate ao leite/amargo, ou chocolate picado

Ingredientes do Recheio trufado

250 g de chocolate meio amargo

150 g de creme de leite

1 colher (sopa) de licor de chocolate (opcional)

Modo de preparo

Modo de preparo do cookie

Bata, com a raquete, a manteiga e os açúcares até obter um creme claro e fofo.

Adicione a baunilha e o ovo e continue batendo.

Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato e adicione à batedeira, mas bata pouco, somente para incorporar. Adicione as gotas de chocolate com uma espátula.

Porcione bolinhas, recheie e em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Leve ao forno médio pré-aquecido por 12 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.

Modo de preparo da trufa

Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas.

Adicione o creme de leite e misture bem até ficar um creme homogêneo.

Adicione o licor e misture até incorporar.

Reserve em temperatura ambiente até atingir um ponto firme para rechear os cookies.

Bobó de frango Allan Datorre - Chef de cozinha do programa Mulheres

Ingredientes

500 g de peito de frango picado em cubos

500 g de purê mandioquinha ou mandioca

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

3 tomate maduro

1 cebola roxa

3 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite de dendê

200 ml de polpa de tomate

Manjericão a gosto

Salsa a gosto

Sal

Pimenta

200 ml de leite de coco

Modo de preparo

Refogue o frango com o alho e cebola deixe cozinhar, coloque o sal e a pimenta, quando estiver bem cozido acrescente os demais ingredientes e finalize com o purê de mandioca ou mandioquinha.

Bolo napolitano com sorvete por Talitha Lopes - Culinarista do programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes da massa

4 ovos inteiros

1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

1 ½ xícara (chá) de óleo

1 ½ xícara (chá) de água fria

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do Brigadeiro branco

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

Ingredientes da Montagem:

Sorvete de morango

Modo de preparo

Modo de preparo massa

Bater no liquidificador os ovos, o chocolate em pó, o açúcar, o óleo e a água.

Misturar a farinha e o fermento num recipiente e aos poucos vá acrescentando a mistura que foi batida no liquidificador

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus. Vá espetando o palito até que ele saia limpinho (mais ou menos 40 minutos)

Modo de preparo do brigadeiro

Mexa em fogo médio até dar uma boa engrossada (antes de começar a soltar do fundo da panela)

Montagem

Depois que o bolo estiver frio tirar a parte de dentro do bolo, colocar o sorvete de morango (tirar o sorvete do congelador um pouco antes para dar uma amolecida pra ficar mais fácil espalhar), coloque a “tampa” do bolo e jogue o brigadeiro branco por cima!

Arroz com peixe à moda árabe por Mazen Zwawe - chef de cozinha

Ingredientes

4 xicaras (chá) de arroz parabolizado

1kg de peixe pescada branca

1L de caldo de peixe

2 cebolas grande picadas

2 cebolas grande fatiada

50 g de manteiga sem sal

Óleo

Sal a gosto

600 g farinha de trigo

Amêndoas agosto

5 dentes de alho bem picadinho

Suco de 3 limões

Modo de preparo

Tempere os files de peixe com sal, limão, alho e reserve.

Frite a cebola picada na frigideira até ficar bem escura, quando começar a queimar adicione 500 ml de agua deixe cozinhar por uns ou 45 minutos. Depois escorra a água e reserve a cebola.

Coloque a cebola cozida no liquidificador e bata até formar uma pasta, misture essa pasta no caldo de peixe e deixe ferver um pouco.

Leve a cebola fatiada a frigideira e frite, em seguida coloque a cebola em um papel toalha para enxugar o óleo. Em outra frigideira coloque a manteiga e doure as amêndoas.

Prepare o arroz como de costume, mas utilizando o caldo de peixe para cozinha-lo. Reserve um pouco do caldo de peixe para o molho.

Para o molho, em um liquidificador bata o restante da água do salmão com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Reserve

Empana os filés de peixe com farinha de trigo e frite.

Para montagem mistures todas as etapas em um refratário e sirva quente.

Cozido japonês por Bayano - Sushiman no programa Mulheres

Ingredientes

1/2 cenoura fatiada

1/2 abobrinha fatiada

1 cabeça de cebola fatiada

10 talos de cebolinha picados

10 folhas de acelga picadas

100 g de shimeji

100 g de shitake

1 Talo de alho poro

200 g de macarrão cozido udom

2 ovos crus

200 g de contra-filé

200 ml de molho de soja

100 g de tofu

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Primeiro refogue a carne na manteiga e em seguida acrescente os legumes, os ovos, o macarrão, o tofu, os cogumelos. Na sequência colocar o molho de soja, e cozinhe por 10 minutos. Está pronto.

Gelado de paçoca por Cecilia Fernandes no programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes da base

1 pacote de biscoitos tipo tortinhas recheados de chocolate

Ingredientes da Creme

500ml de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho

2 latas de leite condensado

3 gemas batidas com 1 colher (café) de água

150g de doce de leite

10 paçocas tipo rolha

Ingredientes da Cobertura

300 ml de chantilly

3 claras batidas em neve

10 paçocas tipo rolha

Modo de preparo

Reserve 100ml do leite.

Em panela, coloque o restante do leite, o leite condensado e as gemas, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura.

Junte o amido de milho dissolvido no leite reservado e mexa até engrossar.

Dívida em duas porções, misture o doce de leite e a paçoca em uma das porções e mexa até agregar.

Aguarde amornar e monte em refratário ou em taças, alternando biscoitos, creme branco e creme de paçoca,

Modo de preparo Cobertura

Bata o creme de leite, junte as claras em neve e misture as paçocas esfareladas. Aplique e decore com paçocas.

Pavê de pêssego com bombons por Elisabeth Teodoro programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes do Creme

2 latas de leite condensado

200 ml de leite

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 gemas peneiradas

1 fava de baunilha

Ingredientes da Ganache:

500 ml de chocolate amargo

250 ml de creme de leite

Essência de rum

Ingredientes da Montagem:

1 lata de pêssegos

1 xícaras (chá) de cookies picados sabor chocolate

6 bombons sonho de valsa

500 ml de marshmallow

Folhas de hortelã

Modo de preparo

Modo de preparo do creme

Em uma panela fogo médio misture todos os ingredientes e leve para engrossar. Deixe esfriar, coloque em saco de confeitar e reserve.

Modo de preparo ganache

Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite a essência de rum e mexa bem, deixe espessar.

Montagem

Escorra o pêssego e corte em pedaços. Tire a casca do bombom e pique as e lamine o recheio.

Em uma travessa coloque os pêssegos picados o ganache o creme, pêssegos, salpique os cookies. Coloque as lâminas do recheio do bombom nas laterais. Decore com marshmallow a casca dos bombons picadas e decore com hortelã.

Torta enrolada de laranja por Roberta Engels - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

350 g de açúcar

1 colher (chá) de farinha de trigo

Raspa de 1 laranja

Suco e sumo de 1 laranja

8 ovos

80 g de manteiga derretida

Margarina para untar

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Preparo

Numa tigela, misture o açúcar com a farinha, coloque as raspas de laranja, o suco e o sumo, misture bem

Em seguida junte os ovos e misture até obter uma mistura homogênea

Por último acrescente a manteiga derretida e misture novamente

Em uma assadeira para rocambole untada com margarina, despeje a massa e leve ao forno 180º por 20 minutos, faça o teste do palito para saber o ponto exato de desligar o forno

Depois de assada e fria vire a massa sobre um pano polvilhado com açúcar, enrole e deixe descansar por alguns minutos. 

Finalize com mais raspas de laranja e sirva.

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