14/12/17

Frango atolado por Pammela Mendes - culinarista



Ingredientes 
2 colheres (sopa) de azeite 
500 g de sobrecoxa cortada em pedaços 
500 g de mandioca 
1 cebola grande 
2 dentes de alho 
2 tomates 
1 sachê de molho de tomate 
Sal e pimenta a gosto 
Manjericão a gosto 

Veja mais 


Modo de preparo 
Na panela de pressão, coloque o azeite, a sobrecoxa, deixe dourar. 
Em seguida, junte os demais ingredientes e após pegar pressão conte 15 minutos em fogo baixo.


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Bolo de chocolate vulcã Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura
300 g de chocolate meio amargo
300 ml de bebida láctea de chocolate
Cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo
Massa
Bata tudo no liquidificador, menos o fermento. Em seguida, bata o fermento só para misturar e leve para assar em forma untada de buraco de 24 de diâmetro em forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura
Derreta o chocolate e misture a bebida

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Manjar de coco com calda de damasco por Elisabeth Teodoro - Cake designer


Ingredientes

1 litro de leite

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de açúcar
200 ml de leite de coco
6 colheres (sopa) de amido de milho, dissolvido em 3/4 de xícara (chá) de leite
150 g de coco ralado fresco

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Ingredientes da calda
180 g de damascos
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar

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Modo de preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, mexa bem até que todos se misturem.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar e formar um creme liso, homogêneo e consistente.
Despeje em uma forma com furo central, untada com margarina e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Desenforme o manjar e jogue por cima a calda.

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13/12/17

Salada de abobrinha italiana com amêndoas e queijo do programa Tempero de familia

Ingredientes
1 abobrinha italiana grande
50 g de lâminas de amêndoas
1 limão siciliano
100 g de queijo grana padano
Folhas de hortelã para decorar
Azeite extravirgem a gosto
Pimenta rosa em grãos a gosto
Flor de sal a gosto

Preparo
Lave e fatie a abobrinha em lâminas bem finas e faça rolinhos com elas, já colocando-as no refratário onde pretende servir. 
É bom que a abobrinha seja mais firme para facilitar o corte.
Tempere com flor de sal e esprema 1 limão siciliano sem as sementes sobre as abobrinhas.
Triture grãos de pimenta rosa e tempere a abobrinha.
Corte lascas do queijo grana padano sobre a salada.
Em uma frigideira, torre as lascas de amêndoas.
Deixe esfriar antes de colocá-las na salada.
Adicione as amêndoas, folhas de hortelã e regue com azeite.

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Pudim de Panetone do programa Dia a Dia

Rendimento: 12 porções
Ingredientes
1 panetone de 500g cortado em cubos
1½ xícara (chá) de mix de nuts e berrys

Para o Creme:
1 lata de leite condensado
2 latas (da mesma medida) de leite
4 ovos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de rum
Raspas de laranja a gosto

Para a Cobertura:
Açúcar cristal e manteiga a gosto

Modo de Preparo
Bata os ingredientes do creme no liquidificador exceto as raspas de laranja, depois de bater, acrescente as raspas e misture com uma colher, reserve.
Em um refratário coloque os cubos de panetone ou chocotone, os mix de nuts e berrys, jogue o creme por cima e deixe-os bem embebidos neste creme, ajudando a afunda-los com uma colher ou com as mãos, leve para o forno até assar 180 °C por cerca de 30 minutos e dourar levemente por cima, não deixe passar do ponto para que o pudim não fique ressecado. Polvilhe o açúcar e a manteiga, espere derreter e sirva.

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Panetone salgado e panetone doce sem glúten por Nani Rangel - Chef de cozinha

Ingredientes
Massa:
150g de farinha de arroz
150ml de água
150g de polvilho azedo
60g de açúcar demerara ou adoçante forno e fogão
3 ovos
10g de fermento biológico
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite
2 colheres (sopa) goma xantana
2 colheres (sopa) de essência de panetone

Recheio:
Queijo ralado light
Frango desfiado a gosto

Panetone doce sem glúten
Fermentação:
1 Xícara (chá) de água morna
1 colher (sobremesa) de açúcar demerara
1 sachê de fermento biológico

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de sorgo ou trigo sarraceno
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (opcional)
100ml de suco de laranja batido com 1/2 abobrinha
60ml de óleo de girassol
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (chá) de goma xantana
Gotas de chocolate 75% a gosto
Cranberry a gosto

Modo de preparo


Panetone salgado:
Em uma vasilha misture os secos, exceto o fermento e em outra misture os líquidos, junte tudo dentro de uma batedeira e bata por 5 minutos. Acrescente o fermento e mexa com uma colher. Cozinhe, desfie e tempere seu frango. Junte com o panetone, coloque queijo light ralado. Coloque um pouco da massa dentro de uma forma de panetone de 500g. Pique o frango e coloque no meio da massa, despeje um pouco, até chegar no meio da forma. Deixe a massa descansar por 20 minutos, salpique queijo ralado por cima. Asse em forno preaquecido por 35 minutos.

Panetone doce:
Para a fermentação misture tudo e deixe que o fermento cresça de 5 à 10 minutos. Bata os ovos e os açúcares. Adicione o óleo e os outros ingredientes, deixando a xantana por último. Adicione a goma e aumente a velocidade para a massa ganhar elasticidade. Misture com uma espátula as gotas de chocolate e cramberry. Leve ao forno a 180 graus por 45 minutos a 1 hora.

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Salmão com tartar de banana da terra e creme de castanhas por Alexandra Vaz - Culinarista

Ingredientes
Salmão:
2 postas de salmão fresco
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite para pincelar o salmão

Tartar de banana da terra:
2 bananas da terra
1 limão siciliano (suco e as raspas)
2 colheres (sopa) azeite
2 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e sem sal picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de uva passa branca
1 colher (chá) curry para água do cozimento das bananas
1 colher (chá) curry para o tartar
Sal marinho a gosto
Noz-moscada a gosto

Creme de leite de castanhas:
1/2 xícara de castanha de caju crua e sem sal (deixadas de molho na água por 4 horas)
1 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga ghee
1 gema
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo
Tempero o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve na geladeira.
Numa panela grande coloque água e o curry e as bananas. 
Deixe cozinhar até as cascas começarem a abrir. Não pode ficar muito mole. 
Retire da água, descasque e corte em cubinhos. 
Transfira os cubinhos da banana para um bowl e acrescente o suco do limão siciliano.
Acrescente o azeite e mexa delicadamente. 
Em seguida coloque as castanhas picadas, uva-passas e tempere com o sal, noz-moscada, curry e as raspas do limão siciliano. Reserve
Para o molho, retire as castanhas da água (com uma peneira) e coloque as castanhas no liquidificador. Acrescente o leite de coco, a manteiga ghee, a gema e o sal e bata bem até formar um creme. Transfira para uma panela e aqueça até começar a engrossar.
Pincele as postas de salmão com azeite e coloque numa frigideira antiaderente untada com um fio de azeite. Grelhe de um lado por 3 minutos e repita o processo do outro lado.
Prontinho, agora é só montar o prato lindamente.

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Nhoque de ricota e molho ceasar por Vivi Araujo


Nhoque de Ricota 
400g de ricota fresca amassada
1 ovo
Parmesão ralado a gosto 
3 colheres (sopa) de farinha de coco 
Sal e pimenta a gosto 
Salsa desidratada a gosto 
Especiarias a gosto 


Molho Ceasar
3 colheres (sopa) de mostarda 
1 xícara (chá) de maionese 
2 filés de anchova em conserva
parmesão ralado a gosto 
Água a gosto 
Suco de ½ limão


Preparo
Nhoque de Ricota
Bata a ricota e os demais ingredientes na batedeira até ficar bem homogêneo.
Forme as bolinhas de nhoque do tamanho desejado e reserve em um prato untado com azeite. 
Grelhe os nhoques até ficarem bem dourados. reserve 

Molho Ceasar: 
Bata no liquidificador os itens do molho e reserve montagem:
Sirva em um prato fundo ou travessa coberto com molho de tomate. 
Sirva por cima o nhoque e finalize com o molho ceasar 

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Pão de fubá com calabresa por Edgard Rodrigues – Chef de cozinha

Ingredientes
150 g de farinha de trigo
60 g de fubá
3 g de fermento biológico instantâneo
15 g de açúcar refinado
3 g de sal
75 ml de leite
45 g de óleo
60 g de ovos
03 g de erva doce
1 gomo de calabresa

Modo de preparo
Misture o fubá e erva doce. 
Ponha leite para ferver, escalde o fubá e leve à geladeira. 
Bata todos os ingredientes por 10 min em velocidade média (massa lisa e enxuta). 
Coloque a calabresa em cubos. 
Corte a massa em pedaços e leve para crescer no armário por 90 minutos. 
Assar em forno pré-aquecido (160°) por 12 minutos.

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Costela Gaúcha por Marcelo Nagata – chef de cozinha


Ingredientes
Costela
2 kg de costela bovina alta
200 ml de vinho tinto
5 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola grande triturada
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Papel alumínio 


Ingredientes 
Molho de vinho
200 ml de vinho tinto
1 xícara (chá) de açúcar
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de azeite


Ingredientes

Farofa de alecrim
150 g de farinha de pão
1 xícara (chá) manteiga
1 cebola média picada
Alecrim a gosto
Sal a gosto


Preparo
Costela
Coloque a costela em um refratário e fure a costela em vários lugares.
Em seguida, coloque o vinho, sal, alho, cebola, louro, pimenta e coloque até todos os temperos entrarem nos furos. 
Cubra a costela com papel alumínio e leve ao forno (220°) por 40 minutos. Depois, tire o papel e deixe por mais 35 minutos em 180° até dourar.


Preparo
Molho de vinho
Doure cebola e açúcar com azeite, coloque vinho e deixe reduzir a ponto de caldo.


Preparo da farofa
Doure cebola e alecrim na manteiga. 
Coloque a farinha de pão e mexa sem parar até ficar crocante. 
Finalize com sal a gosto.


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Bolo de especiarias com coco por Lucas Fischer - Confeiteiro

Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel
1 copo de iogurte natural
½ xícara (chá) de óleo
1 dose de licor de cacau ou cereja
1 colher (sopa) de especiarias (noz moscada, cravo, canela e gengibre)
2 xícaras (chá) de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 maçã picada
1/2 xícara (chá) de nozes
1/2 xícara (chá) de coco ralado

Modo de preparo
Misture os ingredientes (exceto farinha e fermento). 
Passe a maçã e nozes na farinha e coloque na massa. 
Adicione a farinha e o fermento. Asse por 30 min em forno pré-aquecido a 180 graus.

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