Berinjela ao tahine do Chef Claude Troigros

Porção: 4 pessoas

Ingredientes 

Para a berinjela: 

8 berinjelas pequenas 

azeite

Para o tahine: 

2 1/2 colheres de sopa de tahine 

suco de 1/2 limão 

1 dente de alho picado 

4 colheres de sopa de água filtrada 

pimenta síria 

sal a gosto

Na hora de servir: 

azeite extravirgem 

páprica doce 

folhas de salsa

Modo de fazer 

Berinjela: 

Lave, seque e depois molhe as berinjelas no azeite. Coloque as berinjelas inteiras numa grelha sobre a chama do fogão. Vire de vez em quando até tostar e murchar. Enrola em papel-alumínio e reserve por 15 minutos. Retire do papel-alumínio e descasque as berinjelas, elimine os resíduos da casca escurecida e coloque no prato. Amasse a berinjela com um garfo.

Tahine: 

Misture o tahine com o suco de limão. Acrescente o sal, o alho, a pimenta síria, a água filtrada e misture novamente.

Servir: 

Regue as berinjelas com o tahine e depois com o azeite. Decore com um pouco de páprica doce e folhas de salsa.

Dica: 

Para obter o sabor defumado típico da receita é importante tostar bem as berinjelas.