terça-feira, 19 de fevereiro de 2019

Crumble de maçã low carb por Roberta Ferraz - Chef de Cozinha


Ingredientes
2 maçãs pequenas sem casca em cubinhos pequenos
1 colher (sopa) de óleo de coco sem sabor ou manteiga ghee
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de amêndoas trituradas
1 colher (chá) de farinha de coco
Canela e especiarias a gosto
2 colheres (sopa) de adoçante
Nozes picadas para finalizar

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Preparo
Corte as maças em cubinhos pequenos, polvilhe 1 colher (sopa) de adoçante, canela e especiarias. 
Leve ao fogo baixo, com 1 colher (sopa) água e deixe cozinhar um pouco. 
Em uma tigela, misture com as mãos as farinhas, amêndoas, canela, restante do adoçante e o óleo de coco. 
Misture até formar uma farofinha. 
Torre um pouco na frigideira. 
Coloque a maça cozida na tigela e cubra com a farofinha. 
Finalize com nozes. 
Leve ao forno, 180 graus por, aproximadamente, 10 minutos ou até dourar.

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sábado, 16 de fevereiro de 2019

Tortinhas de banana em camadas do Chef Lucas Cavalcante

Feita com cachaça e pimenta
Receita é bem simples e serve até duas pessoas.

Ingredientes 
25 gramas de uva passas pretas 
4 bananas nanicas 
1 dose de cachaça 
100 gramas de farinha de rosca 
70 gramas de açúcar mascavo 
70 gramas de manteiga 
1 colher (chá) de fermento em pó 
Pimenta caiena a gosto 


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Preparo 
Deixe as passas hidratando na cachaça por, no mínimo, seis horas. 
Descarte a bebida e reserve as passas. 
Descasque as bananas e corte-as na vertical e na horizontal de modo que, com uma banana, se obtenha quatro pedaços. 
Em uma tigela, faça uma farofa úmida. 
Junte a farinha de rosca, o açúcar mascavo, a manteiga e a pimenta caiena. Misture bem. 
Depois, acrescente o fermento em pó. 
Por último, coloque as uvas passas. 
Após isso é necessário montar a torta. 
Pegue uma tigela redonda ou um refratário da sua preferência. 
Unte com manteiga e um pouco de pimenta caiena. 
Coloque uma camada de banana, com a parte de dentro virada para baixo. Depois, uma camada da farofa. 
Alterne as camadas. 
A última deve ser de farofa. 
Leve ao forno em uma temperatura de 180 graus por cerca de meia hora. Retire e espere esfriar para desinformar. 
O chef sugere decorar com chantilly e hortelã ou servir com sorvete. 

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quinta-feira, 14 de fevereiro de 2019

Creme de avelã caseiro por Alê Peruzzo - Chef de Cozinha


Ingredientes
1/2 xícara (chá) de avelãs trituradas
1 xícara (chá) de leite em pó
1/4 xícara (chá) de leite integral
3 colheres (sopa) de mel
170 g de chocolate meio amargo
140 g de chocolate ao leite
1 pitada de sal

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Preparo
No liquidificador, adicione as avelãs. 
Triture até que vire uma farinha. 
Colocar todos os ingredientes em uma panela. 
Quando começar a engrossar, desligar o fogo. 
Caso queira um creme menos cremoso, adicione leite a mistura até que chegue na consistência desejada.

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quarta-feira, 13 de fevereiro de 2019

Pasta de pimentão vermelho da Rita Lobo


Ideal para substituir manteiga, pasta fica deliciosa com torradas e pão

Ingredientes
3 pimentões vermelhos
½ xícara (chá) de nozes
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 dente de alho descascado
1 colher (sopa) de molho de romã
caldo de ½ limão
1 ½ colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora
salsinha fresca picada a gosto para finalizar


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Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Lave, seque e coloque os pimentões inteiros numa assadeira. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até a pele ficar bem tostada – na metade do tempo vire os pimentões com uma pinça.
Se preferir prepare na boca do fogão, aí nem precisa aquecer o forno. 
Com uma pinça, coloque um pimentão sobre a chama acesa da boca do fogão. Deixe a pele queimar, até ficar bem tostadinha e vá virando para queimar por igual.


Transfira os pimentões para uma tigela, cubra com filme e deixe abafado por 10 minutos – a pele do pimentão se solta e fica mais fácil para descascar.

Para descascar os pimentões: puxe e descarte a pele dos pimentões. Se quiser, raspe a pele com uma colher para tirar as que estiverem mais grudadinhas. 


Corte os pimentões ao meio, descarte o cabo e as sementes.
No processador, coloque os pimentões, as nozes, o alho, a farinha de rosca, o molho de romã, o caldo de limão, o cominho e o azeite.
Tempere com sal e pimenta do reino e bata até formar uma pasta (se preferir, utilize o liquidificador). 
Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de servir. Finalize com salsinha e nozes picadas a gosto.

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sábado, 9 de fevereiro de 2019

Curau de milho verde por rainha da Cocada


Ingredientes
600 g de milho verde retirados de 5 espigas 
475 ml de leite integral 
100 g de açúcar granulado 
45 g de manteiga sem sal 
2g de sal 
1 g de canela em pó 
20 g de amido de milho 
15 ml de leite ou água, temperatura ambiente 


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Preparo 
O primeiro passo é debulhar o milho com uma faca passando ela em ângulo reto. 
Depois passe a faca na espiga para retirar o líquido de dentro da espiga, como se fosse um leite. 
Repita com todas as espigas. 
Em um liquidificador, bata o milho e o leite até virar um creme. 
Peneire a mistura para descartar as fibras e partes sólidas do milho. 
Em uma panela, adicione na mistura peneirada o açúcar, manteiga e o sal. cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos até engrossar e ganhar consistência de mingau. 


Dissolva o amido de milho em um pouco de leite em um recipiente separado antes de adicionar à mistura do milho. 
Deixe ferver por mais 5 minutos para ativar o amido. 
Retire do fogo. e distribua o curau em ramequins untados com óleo ou na sua vasilha de preferência. Sirva quente, morno ou frio. 

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quarta-feira, 6 de fevereiro de 2019

Carne seca acebolada da Rita Lobo


Receita imbatível. 
É uma ótima pedida, seja para uma refeição do dia a dia ou como petisco, acompanhado daquela cervejinha gelada, no final de semana.

Ingredientes
500 g de carne seca 
1 cebola grande 
3 colheres (sopa) de azeite 
sal a gosto 

Preparo
1. Corte a carne seca em cubos de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também desfiar de um tamanho uniforme. 
Coloque numa tigela e lave bem em água corrente. 


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2. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 24 horas. 
3. Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão.
Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. 
Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. 
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (você pode colocar um garfo sob a válvula para acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela). 
4. Despreze a água do cozimento e repita novamente o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por 20 minutos. 
Depois que toda a pressão da panela sair, abra e verifique. Se a carne não estiver macia deixe cozinhar por mais 5 minutos. 


5. Retire os cubos de carne da panela, transfira para uma travessa e desfie com dois garfos (se preferir, coloque os pedaços numa batedeira e bata em velocidade baixa até desfiar). 
Descarte a gordura. 
6. Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. 
Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, junte 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por 2 minutos ou até começar a dourar. 
7. Adicione o azeite restante, junte a carne seca e mexa com uma espátula, por 3 minutos, apenas para aquecer.
Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com sal a gosto. Sirva a seguir.

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terça-feira, 5 de fevereiro de 2019

Pudim de pão da cozinha do Bork

Serve 6 porções

Ingredientes
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite 
3 pães francês amanhecidos 
1 xícara (chá) de uvas-passas pretas 
Essência de baunilha a gosto 

Para a Calda
2 xícaras (chá) de açúcar 
½ xícara (chá) de água 


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Preparo
Para o Pudim
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos as uvas-passas. Reserve.



Para a Calda
Em uma panela, coloque o açúcar e vá acrescentando a água e mexa até derreter todos os grumos. 
Coloque este caramelo em uma forma, acrescente a mistura reservada, adicione as uvas-passas e leve ao forno pré-aquecido, 180 °C, em banho-maria, por aproximadamente 1 horas. 
Uma outra forma de preparar, é colocando todos os ingredientes num liquidificador, menos os pães e as uvas-passas. Reserve. 
Faça o caramelo como na versão anterior, coloque-o em uma assadeira, adicione os pães, as uvas-passas por cima e despeje o líquido reservado. 
Deixe o líquido embeber os pães por cerca de 5 minutos e leve para assar no forno pré-aquecido, 180 °C, em banho-maria, por cerca de 1 hora. 

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segunda-feira, 4 de fevereiro de 2019

Escondidinho de abóbora e ora-pro-nobis do Programa Edu Guedes


Ingredientes
Serve 15 pessoas
Tempo: 40 minutos
1 abóbora média de sua preferencia 
10 xícaras (chá) de ora-pro-nobis 
2 colheres (sopa) de manteiga 
5 colheres (sopa) de azeite de oliva 
Sal a gosto 
Pimenta a gosto 
Cominho a gosto 
Queijo ralado a gosto (opcional) ou amendoim triturado


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Preparo
Higienize a abóbora e as folhas de ora-pro-nobis. 
Asse a abóbora para fazer um purê. 
Em uma panela, acrescente a manteiga e o purê de abóbora. 
Acerte o sal e a pimenta. 
Puxe em azeite as folhas de ora-pro-nobis e acerte o sal e o cominho. 
Em um recipiente fundo, unte com manteiga ou azeite e coloque uma camada de purê, depois coloque uma camada de ora-pro-nobis e, em cima, coloque o purê. 
Termine com queijo ralado ou amendoim triturado e leve ao forno para gratinar.
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sexta-feira, 1 de fevereiro de 2019

Sopa fria de tomate da GNT


Ingredientes
8 tomates sem a pele picados
2 pepinos em cubos
4 xícaras (chá) de suco de tomate
2 pimentões sem sementes em cubos
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de azeite de oliva 

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Preparo
Bata no liquidificador metade do tomate e do pepino, o suco, o pimentão, o alho e o vinagre.
Junte o azeite e o restante do tomate e do pepino.

Verdade sobre a dieta Low Carb
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terça-feira, 29 de janeiro de 2019

domingo, 27 de janeiro de 2019

Salada de repolho da cozinha do Bork

Ingredientes

1½ xícara (chá) de repolho branco finamente cortado
1½ xícara (chá) de repolho roxo finamente cortado
2 cenouras médias sem casca e ralada
1 maçã verde grande sem casca cortada em tiras finas 
2 colheres (sopa) de cebola ralada 
1 colher (sopa) de mostarda 
1 colher (sopa) de vinagre de maçã ou de arroz 
1 pote de maionese 
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 xícara (chá) de uvas-passas 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 


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Preparo 
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes, misture tudo e sirva em sanduíches ou acompanhando algum tipo de carne.

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