Calda de Chocolate do chef Alex Atala

Ingredientes

250g de chocolate de boa qualidade

250ml de água

75g de açúcar

75g de manteiga

Preparo

1 – Pique o chocolate e reserve.

2 – Aqueça a água e dissolva o açúcar.

3 – Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.

4 – Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.

5 – Retire do fogo. Quando estiver na temperatura ambiente adicione a manteiga e misture bem.