Bolinho de castanha do Chef Alex Atala

Serve 6

Ingredientes

6 ovos

450g açúcar

250g de castanha do Pará

3cl de farinha de rosca

10g de curry

10g de açúcar demarara e curry para a finalização

Preparo

1 – Aqueça o forno em fogo baixo.

2 – Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas.

3 – Rale as castanhas ou passe em um processador de forma a ficar uma farinha e reserve.

4 – Bata as claras em neve e reserve.

5 – Incorpore a castanha a mistura da gemas; em seguida adicione as claras em neve e, por último, a farinha de rosca.

6 – Em uma forma de silicone, asse o bolo a 170º (fogo baixo) por 13 minutos.

7 – Deixe esfriar e retire da forma.

8 – Com uma peneira polvilhe o curry sobre o bolo.

Calda de Chocolate – Alex Atala

Ingredientes

250g de chocolate de boa qualidade

250ml de água

75g de açúcar

75g de manteiga

Preparo

1 – Pique o chocolate e reserve.

2 – Aqueça a água e dissolva o açúcar.

3 – Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.

4 – Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.

5 – Retire do fogo. Quando estiver na temperatura ambiente adicione a manteiga e misture bem.