Coxinha Thai da Chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota

Ingredientes

Massa

1 kg de mandioca cozida e amassada;

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;

2 ovos;

1 colher (sopa) de manteiga;

sal;

farinha de trigo o quanto baste para dar o ponto;

farinha de rosca.

Recheio

1 kg de peito de frango picadinho na ponta da faca;

1 cebola média ralada;

2 colheres (sopa) de curry em pó;

1/3 xícara (chá) de óleo de milho;

1 colher (sopa) de gengibre bem picado;

1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas;

1 xícara (chá) de caldo de frango;

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim;

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo.

Modo de fazer

1 Para fazer a massa, misture todos os ingredientes, menos a farinha de rosca, e leve ao fogo para dar o ponto. Reserve.

2 Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve.

3 Refogue a cebola com o curry no óleo de milho e de gergelim misturados. Junte o frango e refogue até secar. Acrescente as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar.

4 Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, mas a mistura ainda ficar úmida. 

Acerte o sal e a pimenta e, se necessário, acrescente um pouco de água.

5 Molde as coxinhas e passe na farinha de rosca.

6 Frite, em imersão, em óleo bem quente.