Croquete de funchi Receita de Juca Duarte e Julian Rigo, do Clos de Tapas

Rendimento 54 unidades

Tempo de preparo 2 horas + 8h de geladeira

Ingredientes

50 g de funghi seco;

1 l de leite integral;

60 g de cebola picada;

5 g de alho picado;

130 g de manteiga;

330 g de farinha de trigo;

1 ovo cozido picado;

1 ovo para empanar;

100 g de farinha panko para empanar;

500 ml de óleo de milho;

sal a gosto.

Modo de fazer

1 Aqueça o leite e acrescente o funghi, sem ferver. Deixe na geladeira por uma noite.

2 Bata o leite com o funghi no liquidificador. 

3 Coloque a manteiga na panela e refogue a cebola e o alho, sem dourar. Acrescente a farinha aos poucos e, sempre mexendo com um batedor de arame, vá juntando o leite batido com o funghi, até começar a soltar da panela. Acerte o sal, desligue o fogo e misture o ovo cozido. Espalhe a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe esfriar.

Modele os croquetes com cerca de 25 gramas cada um. Para empanar, passe os bolinhos no restante da farinha de trigo, depois no ovo e na farinha panko. Frite em óleo bem quente.