Como fazer feijão com a chefe Janaína Rueda, do Bar d a Dona Onça

Aprenda dicas para fazer um feijão delicioso

Fazer feijão pode assustar. Panela de pressão, caldo ralo, feijão mal cozido… são muitos fatores que merecem atenção. Mas, calma, é fácil aprender. A chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, mostra o passo a passo de como fazer um dos principais pratos da mesa brasileira.

Ingredientes

200g de feijão rajado

500 ml de água

30g de alho picado (5 a 6 dentes)

2 folhas de louro

Azeite para refogar

Sal a gosto

Preparo

1 Deixe o feijão de molho na água por duas horas.

2 Passe o feijão e a água para a panela de pressão. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 40 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar.

3 Depois deste tempo, retire a panela do fogo e deixe-a descansar, até que toda a pressão saia. Abra a panela com cuidado, e verifique se o feijão já está macio; caso contrário, volte a panela para o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar. Reserve.

4 Em uma panela média, coloque o azeite, adicione o alho e deixe refogar. Junte uma concha do feijão ao refogado, tempere com três pitadas de sal e amasse um pouco com a parte de trás da conha. Isso vai ajudar a engrossar o caldo.

5 Volte o refogado para a panela e deixe ferver até que o caldo esteja no ponto de sua preferência.

Dicas da chef:

1  Se temperar o feijão apenas com alho (e não com cebola), ele dura mais congelado e na geladeira.

2  Se quiser colocar bacon, paio ou alguma outra carne para temperar, coloque-a para cozinhar junto com o feijão, a água e as folhas de louro na panela de pressão.

3  Se não tem prática com a panela de pressão, não mexa nela enquanto ela estiver liberando a pressão. Deixa-a descansar até parar de chiar.