Croquete de carne de panela de Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

Ingredientes

2 kg de músculo;

6 ovos;

300 g de cheiro-verde picado;

300 ml de extrato de tomate;

800 g de cebola picada;

24 dentes de alho descascados e picados;

sal a gosto;

pimenta-do-reino a gosto;

2 kg de farinha de rosca;

100 g de pimenta-biquinho batida;

óleo para fritar.

Modo de fazer

1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar. 

2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem.

3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.