Chips de batata e tartar de filé-mignon do chef Benoit Mathurin

Ingredientes

1 batata lavada ou asterix

160 g de filé-mignon picado em finos pedaços

60 g de maionese

2 col. (sopa) de conhaque

10 g de ketchup

3 col. (sopa) de molho shoyu

20 g de cebola roxa picada

20 ramos de ciboulette picados

1 limão-siciliano

6 folhas de rúcula

Modo de preparo

1. Corte 6 finas fatias de batata e frite-as a 160 ºC até que fiquem douradas e crocantes.

2. Para o tartar, faça um molho com a maionese, o conhaque, o ketchup, o shoyu, as cebolas, a ciboulette, o suco do limão e as raspas da casca dele.

3. Junte o molho à carne e tempere.

4. Coloque um pouco de tartar sobre cada chip de batata.

5. Acrescente pimenta-do-reino, decore com uma folha de rúcula e sirva.

Porções: 6