Risoto de Camarões com Presunto Parma e Melão da chef Carla Pernambuco

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz Arborio

1 litro de caldo de camarão

2 colheres (sopa) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de vinho branco

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de Presunto de Parma fatiado

10 camarões pequenos

6 camarões grandes

60 ml de vinho do porto

1 xícara de (chá) de Melão Cantalupe cortado em cubos de 1 cm sal

Preparo

Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo até derreter e acrescente a cebola picada. Refogue até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa. O arroz deve fritar em um pouco de manteiga e ficar muito brilhante.Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.Comece a adicionar o caldo de camarão gradualmente.A cada adição do caldo,mexa até evaporar, e então adicione mais caldo. Quando o arroz estiver “al dente”, adicione os camarões pequenos,o melão e o vinho do porto e deixe cozinhar até que os camarão estejam dourados. Se necessário, adicione um pouco de caldo. Em seguida, adicione o Presunto de Parma, o queijo e a manteiga e mexa até ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os camarões até dourar. Organize o risoto no prato e sirva com os camarões grelhados.