Risoto de queijo por Juliana Raposo – Chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes da base:

½ kg de arroz arbóreo

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

½ garrafa de vinho branco

1 L de água

Ingredientes do risoto:

1 cebola bem picada

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de azeite

1 taça de vinho branco

6 colheres (sopa) de purê de abóbora

100 g de queijo de cabra tipo boursin

Caldo de legumes

Arroz arbóreo já cozido

Modo de preparo

Modo de preparo da base:

De véspera, cozinhe ½ quilo de arroz arbóreo com três colheres de sopa de azeite e sal. 

Frite bem o arroz e adicione meia garrafa de vinho branco.

Espere o arroz absorver todo o vinho. Complete o cozimento com água aos poucos, sempre deixando o arroz absorver tudo e mexendo sem parar, até ficar al dente. 

Esse processo levará uns 10 a 15 minutos. Reserve o arroz espalhando-o em uma assadeira. Esse preparo dura até 7 dias na geladeira.

Modo de fazer do risoto:

Porcione o arroz em copos. 

Frite a cebola no azeite até que murche, sem dourar.

Adicione as porções de risoto. Refogue, adicione a taça de vinho branco e espere reduzir. 

Complete o cozimento com caldo de legumes. 

Adicione sal e pimenta do reino. 

Vá colocando o caldo de legumes concha por concha. 

Adicione o purê de abóbora, mexa bem e adicione o queijo e a manteiga.