Cheesecake de ricota por Vivian Feldman - chef de cozinha

Ingredientes

Base

200 g de bolachas trituradas

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de açúcar

Recheio

1 kg e 200 g de ricota

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 ovos

2 gemas

¼ de xícara (chá) de creme de leite

Cobertura

100 g de chocolate meio amargo

100 g de creme de leite

1 pacote de bolachas recheadas picadas

Preparo

Base

Processe a bolacha com manteiga e açúcar. 

Coloque no numa forma de fundo falso e pressione bem. 

Asse por 10 minutos (forno médio).

Retire do forno e deixe esfriar. Bata a ricota. 

Adicione o açúcar, farinha e 2 ovos e bata. 

Adicione os outros ovos e as gemas, e o creme de leite. Despeje sobre a massa de bolacha pré-assada e volte ao forno médio (180°C), 1 h e 15 minutos.

Cobertura

Derreta o chocolate e incorpore creme de leite. 

Despeje sobre a cheesecake já fria e leve à geladeira para firmar.

Quando a cobertura estiver firme, distribua as bolachas picadas por cima. Sirva gelado.

Recheio

Derreta o chocolate com o creme de leite, o café, o açúcar e deixe esfriar. 

Depois de frio bata o chocolate com um e acrescente as avelãs. 

Bata o chantilly e misture a metade do chocolate e reserve.

Montagem

Forre uma forma com papel filme, coloque o recheio, corte o bolo em fatias e tampe a forma, leve para gelar. 

Depois de gelado coloque num prato e polvilhe com açúcar e cacau em pó.