Bolo gelado de coco

INGREDIENTES MASSA

3 ovos (150 gramas)

Pitada de sal

• 1/2 xícara de açúcar refinado (90 gramas)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml – opcional)
• 1 xícara amido de milho (110 gramas)
• 1/2 xícara coco seco ralado (35 gramas)

INGREDIENTES COBERTURA

• 400 ml de leite de coco 
• 200 ml de água
• 1/3 xícara amido de milho (37 gramas)
• 115 gramas de coco seco ralado
• 3/4 xícara de açúcar refinado (135 gramas)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

MODO DE PREPARO MASSA 

1. Pré aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 20 x 30 cm com um pouco de óleo.
2. Na batedeira bata os ovos com uma pitada de sal até quadruplicar de volume e ficar bem aerado.
3. Adicione o açúcar ao poucos de colherada em colherada com a batedeira ligada.
4. Desligue a batedeira e aromatize a essência de baunilha, mexa delicadamente com a espátula de silicone.
5. Adicione o amido de milho peneirado aos poucos e mexa delicadamente com a espátula de baixo para cima até que ele seja incorporado por completo, quando a primeira parte do amido for adicionada peneire mais um pouco e repita o processo até acabar o amido.
6. Adicione o coco ralado e mexa delicadamente, incorporando-o na massa.
7. Transfira a massa para a forma untada e leve para assar em forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 15-20 minutos.

MODO DE PREPARO COBERTURA

1. Em uma panela adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e todos os demais ingredientes, com exceção da baunilha que deve ser adicionada no final.
2. Ligue a panela em fogo mínimo e mexa constantemente por aproximadamente 5-7 minutos até começar a engrossar.
3. Desligue o fogo e adicione a baunilha.

FINALIZAÇÃO BOLO DE COCO CREMOSO

1. Corte o bolo ainda quente com uma faca de serra formando 15 fatias.
2. Faça furos no topo de cada pedaço para permitir que entre mais calda em casa fatia.
3. Despeja a calda ainda quente sobre o bolo e espalhe com uma espátula para deixar mais uniforme.
4. Espere o bolo esfriar para consumir e preferencialmente coloque-o na geladeira de um dia para o outro para apurar os sabores e a textura.