Rigatone com molho de atum e tomate by Rodrigo Tigre

Esta receita é para você fazer naqueles dias que você chega em casa e não quase nada fresco na geladeira. Basta ter na dispensa uma massa, uma lata de tomate pelado, uma lata de atum e canela em pó. Se por acaso tiver um manjericão fresco, melhor, mas mesmo sem ele sua massa vai ficar uma delicia.

Serve 4 porcões 

Ingredientes

1 cebola roxa

1 pimenta dedo de moça

1 colher de chá de canela

1 punhado de manjericão fresco

2 latas de tomate pelado

2 latas de 300 g de atum de boa qualidade

Sal e pimenta do reino

500g de macarrão rigatone

Raspas de 1/2 limão 

Parmesão ralado

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, doure as cebolas no azeite junto com a pimenta dedo de moca, a canela e os talos do manjericão picados por 5 minutos em fogo médio baixo ou até as cebolas ficarem translúcidas.

Aumente o fogo e acrescente os tomates pelados, o atum e tempere com uma pitada de sal. Com as costas da colher de pau, quebre os tomates e misture bem até que o molho comece a ferver e em seguida diminua o fogo e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos. Acerte o sal.

Enquanto isso, cozinhe o rigatoni (ou sua massa preferida) em água com sal fervente seguindo a orientação do pacote. Quando estiver al dente, escorra a massa reservando um pouco da água do cozimento.

Acrescente a massa ao molho e em seguida as folhas de manjericão picado, um fio de azeite, as raspas de limão siciliano e o queijo parmesão e misture tudo muito bem. Se achar que o molho ficou muito espesso, adicione um pouco da água reservada.

Acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente!

Brigadeiro de chocolate branco com pistache do Chef Felipe Bronze

Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de chocolate branco
80g de cream cheese
50g de pistache
1 limão-siciliano

Preparo

Numa panela, ponha o leite condensado e o cream cheese.

Mexa bem com uma fuê.

Acrescente o chocolate branco picado e continue mexendo até conseguir a consistência do brigadeiro.

Desligue o fogo e acrescente o pistache grosseiramente picado.

Finalize com raspas da casca de limão-siciliano.

Arroz de forno com presunto cozido, espinafre e muçarela Por Fabiana Badra

Serve 4 porções

Ingredientes
300 g de espinafre congelado, picado e espremido
2 ½ xícaras (chá) de arroz branco cozido

2/3 de xícara (chá) de leite

2 ovos

1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho

150 g de presunto cozido fatiado fino, rasgado com as mãos

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Em uma tigela grande, misture o espinafre, o arroz, o leite, os ovos, ¾ de xícara da mussarela, sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, mexendo com uma espátula até que comecem a dourar. Junte o presunto e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e misture ao espinafre. 

Coloque o arroz em uma tigela refratária média e polvilhe a mussarela restante sobre a superfície. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até a mussarela derreter e o arroz começar a dourar. Retire do forno e sirva quente.

Arroz de forno com bacalhau, pimentão e brócolis da chef Fabiana Badra

Serve 4 porções

Ingredientes
200 g de bacalhau em lascas (deixado de molho por 2 horas 
na água gelada, trocando a água 2 vezes)
1 cebola pequena picada

200 g de brócolis japonês, cortado em florezinhas

1 ½ xícara (chá) de arroz cru

1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

4 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Preparo

Em uma tigela refratária ou frigideira que vá ao forno, misture todos os ingredientes e regue com a metade do caldo de legumes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e regue com o caldo restante. Asse por mais 5 a 10 minutos ou até o arroz ficar cozido. Sirva quente.

Brownie de café da Palmirinha

Ingredientes
150g de chocolate meio amargo
100g de manteiga

3 colheres (sopa) de café solúvel

2 colheres (sopa) de licor de café

2 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de bicarbonato

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de nozes picadas

Preparo

Coloque o chocolate em um recipiente e derreta-o em banho-maria. Adicione a manteiga, também derretida previamente em banho-maria, e misture para que se incorpore ao chocolate derretido. Acrescente o café solúvel com o licor. Reserve.

Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata até obter um creme claro. Adicione o creme reservado e misture delicadamente. Acrescente a farinha de trigo e mexa para se agregar aos demais ingredientes. Junte o bicarbonato, a baunilha e as nozes picadas (opcional).

Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno preaquecido a 180° por cerca de cinco minutos. Decore com a calda de chocolate.

Tainha recheada da Palmirinha

Serve 6 porções

Ingredientes

Para a tainha:

Tainha, 1 ½ kg

Limão, 1 unidade

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Para a farofa:

Margarina, 100 g

Cebola (picada), 1 unidade

Pimentão verde (picado), 1 xícara de chá

Pimentão amarelo (picado), 1 xícara de chá

Azeitonas verdes (picadas), 1 xícara de chá

Salsa (picada), 1 xícara de chá

Cebolinha (picada), 1 xícara de chá

Pimenta dedo-de-moça (sem sementes e picada), 2 unidades

Ovos cozidos (cortados), 2 unidades

Farinha de milho, 4 xícaras de chá

Sal, a gosto

Colorau, a gosto

Para o acompanhamento:

Tomate cereja, 1 caixa

Alho amassado, 4 dentes

Azeite, 20 ml

Orégano, a gosto

Farofa:

Em uma frigideira, adicione a margarina, o alho e a cebola. Refogue. 

Depois, acrescente os pimentões e as azeitonas. Misture. 

Junte o colorau e os ovos cozidos. Em seguida, coloque a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. 

Finalize com o sal, a salsa e a cebolinha. Misture delicadamente e reserve. 

Tainha:

Coloque a tainha em um refratário. Abra a barriga do peixe e limpe. Retire também o olho do peixe. 

Em um recipiente, coloque o suco do limão, o sal e a pimenta-do-reino. 

Despeje este molho no peixe. Deixe marinar por, aproximadamente, 1 hora. 

Em seguida, recheie a tainha com a farofa. 

Feche a barriga com auxílio de palitos de dente um barbante. 

Coloque o azeite por cima da tainha. 

Coloque rodelas de batata em uma assadeira e o peixe, com o molho, por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 30 minutos. 

Acompanhamento:

Em uma frigideira com azeite, coloque o alho amassado e o tomate cereja. Misture. 

Adicione o sal e o orégano. Sirva com a tainha. 

Filé de peixe cremoso da Palmirinha

Serve 6 porcões

Ingredientes

6 filés de merluza

2 dentes de alho picados

Sal e noz-moscada a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos batidos

1 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo para fritar

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Cheiro-verde a gosto para polvilhar

Molho

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

Sal e noz-moscada a gosto

1/2 xícara (chá) de creme de leite

Preparo

Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a farinha e frite por 1 minuto. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo. 

Tempere os filés com o alho, sal e noz-moscada. Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e transfira para um refratário. Cubra com o molho reservado, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Retire, polvilhe com o cheiro-verde e sirva.