Barriga de porco assada do Chef dalton Rangel

Ingredientes

600g de barriga de porco

1 colher de sopa de semente de erva doce moída

1 colher de chá de sal

1 cebola roxa picadinha

1 maça verde picadinha

50g de funcho

1 folha de louro

800ml de caldo de legumes

Modo de Preparo

Numa assadeira, coloque a cebola, a maça verde e a folha de louro;

Seque bem a pele da barriga de porco com papel toalha e esfregue a carne nas sementes de erva doce moída e no sal (não esfregue o tempero na pele e nem deixe cair em contato com líquidos);

Disponha a barriga de porco com a carne virada para baixo sobre a maça e a cebola;

Complete com o caldo de legumes, sem deixar a pele entrar em contato com o liquido; Leve ao forno preaquecido a 240º por 25 minutos;

Abaixe a temperatura do forno para 160º e deixe assar por mais 1 hora e 30 minutos ou até que a carne esteja completamente cozida e a pele “pururucada’;

Se necessário acrescente mais caldo para finalizar o cozimento.

Sirva com arroz, feijão e angu.

Dalton Rangel ensina a fazer Massa de Churros

Ingredientes

250 ml de água

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 gema

Óleo para fritura em imersão

Recheio

150g de doce de leite

Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo

Numa panela coloque a água e a margarina e deixe levantar fervura, adicione a farinha e misture bem até formar uma massa e soltar do fundo da panela;

Retire do fogo e numa tigela misture a massa com a gema, mexendo bem até obter uma massa homogênea;

Adicione uma pitada de sal;

Transfira a massa para a máquina de churros manual;

Deixe a massa esfriar por 20 minutos;

Pré-aqueça o óleo e frite a massa (faça do tamanho que desejar);

Corte a massa com o auxílio de uma tesoura;

Para finalizar polvilhe açúcar e canela e decore com doce de leite.

Nhoque com bacalhau gratinado do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Nhoque

1 kg Batata

350 g (aprox.) Farinha de trigo

200 g Queijo parmesão ralado,

Sal

Bacalhau

1 kg Lascas de bacalhau

3 unid Tomate sem semente e picadinho

5 colher de sopa Azeite

1 unid Cebola picadinha

10 unid Azeitona verde sem caroço

Farinha de pão com coentro a gosto

2 dentes de alho picadinho

Raspas de limão

Modo de Preparo

Leve a batata para assar com pele até ficar macia.

Retire a pele e junte com o restante dos ingredientes do nhoque.

Faça rolos longos com a mão e com uma faca corte em formato de nhoque.

Leve para água fervendo com sal para cozinhar.

Em uma panela, acrescente o azeite e o alho.

Quando estiver dourado, acrescente o bacalhau, a cebola e uma vez que estiver refogado, agregue a azeitona e o tomate.

Finalize com creme de leite e acerte o sal.

Coloque o nhoque e o molho de bacalhau em uma travessa.

Cubra com a farinha de pão temperada e leve ao forno para gratinar