Biscoito de queijo Minas Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Ingredientes

2 xícaras (chá) de polvilho-doce

4 colheres (sopa) de leite integral

1 colher (chá) de sal

8 colheres (sopa) de óleo de soja

1 ovo médio

1½ xícara (chá) de queijo Minas curado e ralado

Para acompanhar: suco de laranja

Preparo

Coloque o polvilho em uma tigela e aos poucos adicione e misture o leite com o sal. Em seguida, sem parar de mexer, junte aos poucos, 7 colheres (sopa) de óleo bem quente. O polvilho deve ficar umedecido. Deixe amornar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o ovo e o queijo. Misture e sove a massa por 10 minutos. Até ficar bem lisa.

Modele 16 biscoitos. Coloque um pouco de massa na palma da mão, enrole fazendo um cordão de 10 a 12 cm. Com um garfo marque o centro da massa. Una as duas pontas e arrume em uma assadeira untada com o óleo restante.

Leve a assadeira ao forno preaquecido em temperatura alta (220ºC) por 20 minutos ou até os biscoitos ficarem firmes e levemente dourados. Retire do forno e sirva quente com suco de laranja.

Bolinho de feijoada da Chef Kátia Barbosa

Ingredientes

2 litros de água

½ kg de feijão preto

100 g de carne-seca dessalgada cortada em cubinhos

100 g de lombo defumado cortado em cubinhos

100 g de costelinha dessalgada ou defumada

1 linguiça calabresa em cubos

1 paio cortado em cubos

3 folhas de louro

2 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar

1 colher de sopa de polvilho azedo

2 maços de couve cortada fininha

250 g de bacon em cubinhos para refogar a couve

2 dentes de alho para refogar a couve

Azeite quanto baste

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar quanto baste

Gomos de laranja, torresmo e batida de limão para acompanhar

Preparo

Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão). Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo de carnes. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela. Retire do forno e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve. Em uma frigideira o bacon com o alho, junte a couve e refogue por 2 minutos. Abra pequenas porções de massa na mão. Coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos e achate. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente. Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão. 

Quiche de ricota com espinafre da chef Fabiana Carvalho

Para a massa:

60 gr de manteiga

120 gr de farinha trigo

100 ml de agua gelada

Para o recheio:

200 gr espinafre

100 gr ricota

80 gr parmesao

1 ovo batido 

Preparo

Refogue o espinafre no azeite, com um pouco de sal, misture a ricota, o ovo e o parmesão. Recheie a massa e leve ao forno médio para assar. Sirva com um mix de folhas, com tomate cereja e palmito.