Mousse vegana de chocolate por Raíza Costa "Rainha da cocada"

Ingredientes

Para a mousse vegana: 

400 g de abacate 

45 ml de xarope de agave 

15 ml de extrato de baunilha 

60 g de chocolate em pó 

Preparo

Abra os abacates e coloque em uma vasilha.

Amasse-os com um batedor até ficar bem cremoso.

Adicione o agave, o extrato de baunilha, o cacau em pó, e bata bem para incorporar todos os sabores.

Para acelerar o processo, você pode simplesmente bater tudo no liquidificador ou no processador de alimentos. Depois de tudo batido, é só levar para gelar.

Finalize regando a mousse com calda a gosto e decore com frutinhas.

Verrine de limão siciliano com farofa de bolo de fubá de Raíza Costa "Rainha da cocada"

Ingredientes

Para o Lemon Curd:

1 ovo

1/4 xícara (chá ) açúcar

raspas de 1 limão siciliano

1/4 xícara (chá ) de suco de limão siciliano

2 colheres (sopa) de manteiga

Para a farofa de bolo de fubá:

100g de bolo de fubá

2 colheres (sopa) de manteiga

pitada de erva doce

160ml de creme de leite fresco gelado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para preparar o Lemon Curd:

Em uma vasilha em banho maria, misture o ovo, as raspas do limão e o suco do limão.

Mexa com um fouet em fogo médio até ficar morno ao toque.

Adicione a manteiga e continue mexendo até engrossar.

Retire do fogo e coloque sob uma vasilha com gelo pra esfriar.

Para fazer a farofa:

Em uma frigideira derreta a manteiga.

Esfarele o bolo e adicione a erva doce na manteiga e frite até ficar crocante.

Em uma vasilha bata o creme de leite fresco e baunilha com um fouet até engrossar.

Nos vidrinhos vá alternando farofa, lemon curd e chantilly e finalize com farofa.

Risoto de frango do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

3 xícaras de arroz para risoto

1 peito de frango grande cozido e desfiado

1 cebola picadinha

4 colheres de sopa de azeite de oliva

½ xícara de salsinha

1 xícara de queijo parmesão

2 colheres de sopa de manteiga gelada

10 xícaras de caldo de frango

Sal à gosto

Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

Numa panela com azeite refogue a cebola e acrescente o frango desfiado, deixe refogar por alguns minutos;

Junte o arroz e o caldo de frango aos poucos, conforme for secando acrescente mais caldo, mexendo sempre para desenvolver o amido e deixar o risoto cremoso;

Quando estiver bem cremoso, acrescente o queijo parmesão;

Tire a panela do fogo e finalize com a manteiga; Misture bem e sirva ainda quente;

Sirva com salsinha por cima.

Com as sobras do risoto, aproveite para fazer deliciosos bolinhos de arroz frito, deixe o risoto na geladeira antes e usar para fazer os bolinhos.