Petit gateau de chocolate com chá verde por Chef Olivier

Ingredientes

Para o recheio:

80g de chocolate branco

1 colher (café) de chá matcha

Para a massa do petit gateau:

125g de chocolate meio amargo

60g de manteiga

2 ovos

1 gema

4 colheres (sopa) de açúcar

1 fava de baunilha

1 pitada de sal

4 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo

Derreta o chocolate branco em banho-maria.

Retire do fogo e misture com o chá matcha.

Espalhe a mistura em uma forma e deixe esfriar completamente na geladeira até endurecer.

Pré-aqueça o forno 200°C.

Derreta o chocolate preto e a manteiga em banho-maria.

Bata os ovos, a gema, o açúcar, e a baunilha com uma pitada de sal.

Adicione o chocolate e misture bem.

Adicione a farinha aos poucos.

Depois unte as formas pequenas com manteiga e farinha e coloque a massa.

Adicione ao centro, de cada forma com a massa, um pedaço do chocolate branco já frio e cubra com o restante da mistura da massa.

Asse por 15 minutos e deixe esfriar antes de degustar.

Bolo de Café Alemão do Chef Jamie Oliver

Serve 18

Para a cobertura

150 g de manteiga sem sal

150 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

100 g de açúcar Demerara

Para o Caramelo

100 g de açúcar

1/2 colher de chá de café instantâneo granulado

Para o Pão de Ló

225 g de manteiga sem sal

225g de acúcar Demerara

Quatro ovos

225 g de farinha de trigo com fermento

Meia colher de chá de fermento em pó

50 ml de café expresso frio

1 colher de chá de café instantâneo granulado

2 colheres de Camp Coffee ou Baileys de café ou um outro licor de café.

Preparo

Preaqueça o forno a 180°. Unte uma assadeira funda e forre outra com papel manteiga.

Prepare primeiro o caramelo, colocando açúcar e uma panela pequena anti-aderente com um pouco de água em fogo alto por alguns minutos. Você pode inclinar a panela mas não mexa com a colher! Assim que durar, adicione o café instantâneo, mexa e despeje o caramelo na assadeira forrada com papel papel manteiga e deixe esfriar até endurecer.

Faça a cobertura do bolo. Corte 150 g de manteiga em cubos e coloque em uma tigela com 150 g de farinha, 1/2 colher de chá de fermento e 100 g de açúcar. Amasse a mistura com a ponta dos dedos até obter uma farofa fina. Leve à geladeira até o momento de usar.

Em seguida faça a massa do bolo. Em uma batedeira, bata o 225g de manteiga e 225g de açúcar até obter um creme fofo. Adicione os ovos, um a um e em seguida 225g de farinha e o fermento em pó. Junte o espresso frio e o Baileys e misture. Transfira a massa para a assadeira funda e alise a superfície formando uma camada uniforme.

Quebre o caramelo em pedaços e junte com a cobertura do bolo da geladeira. Espalhe grosseiramente metade da cobertura sobre o bolo; pegue a outra metade da mistura e aperte e aglutine em pedaços e espalhe ao redor do bolo enfeitando de forma rústica.

Asse por cerca de 35-45 minuto, até dourar e ficar no ponto. Ele estará pronto quando você enfiar um palito e ele sair limpo.

Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos e em seguida retire da forma.

Tournedos Rossini da chef Marie-Antoine Carême

Serve 4

Ingredientes

4 tournedos de filé mignon (200g cada)

sal e pimenta do reino

1 cl de sopa de óleo

3 cl de sopa de manteiga

225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais

4 cl de sopa mais 2 cl de vinho madeira

2 cebolas em fatias finas

1 xícara de demi-glace ou um caldo de carne reduzido

1 colher de sopa de trufas picadas ou cogumelos frescos.

Preparo

Cozinhe a carne

Pré Aqueça o forno a 190

Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos e depois de estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno.

Asse por 7 minutos para mal passada ou 10 minutos para ficar ao ponto. Qualquer coisa além disso vai estragar o prato. Segundo o Anthony Burdain, se você gosta de carne bem passada não merece comer este prato. Mas se você quer mesmo a sua carne tostada deixe por 15 minutos e nem um segundo a mais.

Para o Foie

Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino. Aqueça outra panela e quando estiver pelando frite as fatias de foie rapidamente, 45 segundos de cada lado. Tire da panela e reserve em papel toalha. Diminua o fogo para médio médio e se estiver usando cogumelos, refogue na gordura por 3-4 minutos e em seguida junte 2 colheres de vinho madeira e reserve .

Faça o molho e sirva

Elimine a gordura da pirimeira panela e acrescente 1 cl de sopa de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto até espumar e em seguida adicione as cebolas picadas e refogue por 4 minutos, em seguida acrescente 4 colheres de vinho madeira e o demi-glace (ou um caldo de carne reduzido 1/3 do volume original) e reduza pela metade ou até estar com a consistência para cobrir as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta e peneire sobre uma panela pequena.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e finalize o molho juntando os cogumelos (ou as trufas) e mais uma colher de manteiga.

Monte seu prato com o purê de batatas, o filé e por cima o foie gras. Regue com o molho e se delicie!