Macarrão com pesto de rúcula, hortelã e gorgonzola por Patricia Ferraz do programa Paladar

 Serve 4 porções

Ingredientes

500g de espaguete

30g de folhas de rúcula

15g de folhas de hortelã

60g de nozes

1 cebola mini picada

120 ml de azeite

1 colher (sopa) de suco de limão e as raspas da casca

2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1- Lave e seque bem as folhas e ponha num processador (ou no pilão, para ser mais tradicional).

2- Toste as nozes (passe rapidamente por uma frigideira aquecida, para soltar o sabor). Ponha as nozes no processador.

3- Pique a cebola, ponha no processador. Junte o queijo, esfarelando com os dedos, o suco e as raspas de limão.

4- Despeje o azeite e bata até formar um creme espesso. 

5- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. 

6 - Cozinhe o espaguete, até estar macio e firme. Escorra, ponha na vasilha de servir com uma concha de água do cozimento. Misture o pesto frio à massa e sirva em seguida. 

Spaghetti al limone receita de Giuliano Hazan

Serve 4 porções

Ingredientes

500g de espaguete

250 ml de creme de leite fresco

80g de manteiga

80g de queijo parmesão ralado

1 limão-siciliano, raspas e sumo

Pimenta-do-reino branco a gosto

Sal a gosto

Preparo

1 - Cozinhe a massa em água fervente com sal.

2 - Derreta a manteiga, com o sumo e as raspas do limão numa frigideira grande que acomode a massa pronta e deixe no fogo por uns 30 segundos. Misture o creme de leite e deixe reduzir, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo. Reserve.

3 - Aqueça o molho, escorra a massa e misture ao molho. Sirva com o queijo parmesão.

Penne com camarão e pesto por Patricia Ferraz do programa Paladar

Serve 6 porções

Ingredientes

1 pacote de penne

12 camarões grandes

6 a 8 tomates grandes e maduros

1 dente de alho para o molho + 1/2 dente para o pesto

8 colheres (sopa) de azeite para o molho + 3 para o pesto

1 maço pequeno de manjericão

Sal a gosto

Preparo

1- Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com duas colheres de sal. Respeite o tempo indicado na embalagem.

2 - Lave os tomates e faça uma cruz em uma das extremidades. Reserve.

3 - Leve ao fogo outra panela com água. Quando ferver, coloque os tomates na água e fique de olho: assim que a pele soltar próxima à cruz, escorra os tomates. Tire a pele e corte em metades, no sentido do comprimento. Com os dedos tire as sementes. Corte o tomate em fatias.

4 - Numa terceira panela com água, cozinhe rapidamente os camarões (até mudarem de cor, uns dois ou três minutos apenas).

5 - Ponha o azeite e o alho numa frigideira, acenda o fogo e assim que começar a chiar junte os tomates. Cozinhe por cinco minutos, tempere com sal. Desligue o fogo e mantenha na panela.

6 - Num processador, bata o manjericão, o alho, azeite. Tempere com sal. Reserve.

7 - Escorra a massa, misture com o molho, ponha os camarões e, por cima, um pouco de pesto. Decore com folhas de manjericão.