Tagliatelle com creme de açafrão e abobrinha por Patricia Ferraz do programa Paladar

Serve 4 porções

Ingredientes

500g de tagliatelle

250 ml de creme de leite fresco

50g de manteiga

1 cebola média bem picada

5 ou 6 pistilos de açafrão

2 abobrinhas tenras cortada em julienne (fios)

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

queijo parmesão ralado na hora a gosto

Preparo

1 - Cozinhe a massa em abundante água fervendo até estar macia, mas firme (siga o tempo de cozimento indicado na embalagem) 

2 - Derreta a manteiga numa frigideira grande, que comporte toda a massa quando estiver cozida. Ponha as cebolas e refogue até amolecer. Junte as abobrinhas em fios e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta.

3 - Junte o creme de leite, o açafrão, mexa bem e abaixe o fogo. Deixe reduzir, cozinhando e mexendo, por três ou quatro minutos.

4- Escorra a massa quando estiver cozida e despeje (com cuidado) aos poucos na frigideira com o molho, misturando para envolver completamente a massa no molho.

5 - Ponha numa travessa de servir, polvilhe queijo ralado na hora.

Macarrão com pesto de rúcula, hortelã e gorgonzola por Patricia Ferraz do programa Paladar

 Serve 4 porções

Ingredientes

500g de espaguete

30g de folhas de rúcula

15g de folhas de hortelã

60g de nozes

1 cebola mini picada

120 ml de azeite

1 colher (sopa) de suco de limão e as raspas da casca

2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1- Lave e seque bem as folhas e ponha num processador (ou no pilão, para ser mais tradicional).

2- Toste as nozes (passe rapidamente por uma frigideira aquecida, para soltar o sabor). Ponha as nozes no processador.

3- Pique a cebola, ponha no processador. Junte o queijo, esfarelando com os dedos, o suco e as raspas de limão.

4- Despeje o azeite e bata até formar um creme espesso. 

5- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. 

6 - Cozinhe o espaguete, até estar macio e firme. Escorra, ponha na vasilha de servir com uma concha de água do cozimento. Misture o pesto frio à massa e sirva em seguida. 

Spaghetti al limone receita de Giuliano Hazan

Serve 4 porções

Ingredientes

500g de espaguete

250 ml de creme de leite fresco

80g de manteiga

80g de queijo parmesão ralado

1 limão-siciliano, raspas e sumo

Pimenta-do-reino branco a gosto

Sal a gosto

Preparo

1 - Cozinhe a massa em água fervente com sal.

2 - Derreta a manteiga, com o sumo e as raspas do limão numa frigideira grande que acomode a massa pronta e deixe no fogo por uns 30 segundos. Misture o creme de leite e deixe reduzir, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo. Reserve.

3 - Aqueça o molho, escorra a massa e misture ao molho. Sirva com o queijo parmesão.