Batatas à Moda Italiana com Queijo por Rachael Ray

Ingredientes:

1kg de batata média branca ou amarela descascadas, cortadas em fatias de 2,5cm de espessura

Sal kosher

1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

3 dentes de aho (grandes), esmagados

3 colheres de sopa de alecrim fresco

Pimenta-do-reino, moída na hora

Queijo Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano, ralado na hora, para servir

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque as batatas, e cubra com água. Ferva, salgue a água, e cozinhe por 5 minutos. Escorra bem.

Aqueça o azeite de oliva extra virgem, em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione o alho e cozinhe até ficar dourado, por cerca de 2 minutos.

Remova para uma placa de corte com uma escumadeira, em seguida, pique e reserve.

Coloque as batatas e o alecrim na frigideira e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até dourar e ficar crocante, de 5 a 10 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com o alho e queijo.

Polenta da Cozinha Prática da Rita Lobo

Ingredientes

3 xícaras (chá) de sêmola de milho (cerca de 500 g) (a sêmola é uma farinha de milho mais grossa do que o fubá)

2,5 litros de água

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Numa panela grande coloque a água e leve ao fogo alto para ferver.

Assim que ferver, adicione o sal e diminua o fogo para médio. Acrescente a sêmola de milho, em fio constante, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.

Mexa por cerca de 20 minutos até a polenta engrossar e soltar do fundo da panela. Atenção: é importante mexer durante o cozimento para que a polenta não empelote nem grude no fundo da panela.

Desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga. Misture bem para a manteiga derreter e a polenta ficar cremosa. Sirva imediatamente.

Sirva com Ragu de Linguiça

Ragu de linguiça do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 kg de linguiça calabresa fresca

4 latas de tomate pelado em cubos

1 cenoura

1 talo de salsão ou 1/2 xícara (chá) de salsão picado congelado

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de vinho tinto

1 xícara (chá) de água

azeite a gosto

1 colher (chá) de semente de erva-doce

1 folha de louro 1 ramo de manjericão sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Preparo

Retire a linguiça calabresa da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes - ela não pode estar gelada na hora de dourar.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. 

Lave, descarte as folhas e corte o talo

de salsão em cubinhos.

Com a ponta da faca, corte apenas a pele dos gomos de linguiça e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, desmanche-a em pedaços menores - se preferir, descarte os pedaços maiores de gordura.

Leve uma panela grande ao fogo médio. 

Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas - se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha no vapor em vez de dourar. 

Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual e poder partir a carne em pedaços menores. Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva.

Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. 

Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. 

Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem. 

Deixe cozinhar até secar. 

Adicione o tomate pelado (com o líquido), regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto - cuidado, pois a linguiça já é salgada - e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar - nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho. 

Prove e ajuste o sal, sirva a seguir com polenta mole ou macarrão caseiro.