Bolo de merengue com chocolate e avelãs do chef Gordon Ramsay

Ingredientes

Merengue:

4 claras de ovos em temperatura ambiente

225g de açúcar

25g de farinha de amêndoas

25g de amêndoas picadas

Recheio:

300g de chocolate amargo em pedaços

400ml de creme de leite

Modo de preparo

Merengue:

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos.

Quando todo o açúcar estiver misturado às claras, incorpore a farinha de amêndoas.

Coloque gotas da massa no canto de cada uma das três assadeiras e cubra-as com papel manteiga.

As gotas ajudam a segurar o papel no lugar.

Divida a massa em três partes iguais e espalhe o merengue na assadeira até atingir aproximadamente 18 centímetros de diâmetro.

Repita o procedimento nas outras duas assadeiras.

Despeje as amêndoas picadas sobre os merengues e coloque-os para assar em forno preaquecido a 140ºC.

Deixe no forno por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante nas bordas, mas levemente macia no meio.

Quando pronta, deixe esfriar dentro do forno para não rachar.

Recheio:

Derreta o chocolate em banho maria e reserve por cinco minutos até esfriar.

Em outro recipiente, bata o creme de leite até formar picos suaves.

Acrescente três quartos do chocolate derretido e misture.

Montagem da torre:

Intercale camadas do merengue com o recheio e no final, enfeite com o restante do chocolate derretido.

Trufa de chocolate da Ana Maria Braga

Rende 50 trufas

Ingredientes

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Casca de 1 laranja

500 g de chocolate meio amargo bem picado

40 g de manteiga amolecida

120 g de pralinê de amêndoas picado

2 colheres (sopa) de licor de laranja

Cacau em pó a gosto

Pralinê

6 colheres (sopa) de açúcar

75 g de amêndoas torradas e picadas

Preparo

Trufa

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e a casca de 1 laranja e leve para ferver. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 10 minutos.

Depois deste tempo, aqueça novamente o creme de leite até ferver, desligue o fogo e coe sobre uma tigela com 500 g de chocolate meio amargo bem picado. 

Com um espátula, mexa até derrete bem. 

Caso não derreta completamente o chocolate leve ao micro-ondas por 30 segundos.

Adicione 40 g de manteiga amolecida, o pralinê de amêndoas picado e 2 colheres (sopa) de licor de laranja. 

Despeje em uma assadeira untada e reserve no freezer por 30 minutos.

Depois desse tempo e com o auxílio de 2 colheres, pegue pequenas porções da massa de trufa e faça bolinhas não uniformes, passe no cacau em pó e, se necessário, modele rapidamente com a mão. Mantenha refrigerado até a hora de servir. 

OBS.: Caso o cacau seja absorvido passe novamente na hora de servir.

Pralinê

Numa panela em fogo médio derreta 6 colheres (sopa) de açúcar até formar um caramelo. Adicione 75 g de amêndoas torradas e picadas, mexa e transfira para uma assadeira forrada com papel alumínio, untado com óleo e deixe esfriar. 

Com uma faca pique bem picadinho e use na massa da trufa.

Pão de cerveja: uma massa rápida e fácil do chef Gordon Ramsay

Ingredientes

175g de farinha de trigo com fermento* (mais um pouco para enfarinhar a forma)

75g de farinha integral com fermento*

1/2 colher (sopa) de sal marinho flocado

250ml de cerveja

1 a 2 colheres (sopa) de leite para pincelar

Manteiga para untar

Modo de preparo

Em um recipiente, peneire as duas farinhas e o sal.

Adicione a cerveja e misture bem com um fouet até que fique homogêneo.

Assim que a massa começar a cair do batedor, está no ponto.

Para criar porções individuais, use forminhas para pão pequenas, como de quatro centímetros e meio por sete centímetros e meio por três centímetros.

Unte bem as formas com manteiga, inclusive as bordas, e cubra com uma colher (sopa) de farinha.

Retire o excesso.

Encha as formas até três quartos da sua altura e arrume na assadeira com um centímetro de distância entre elas.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.

Retire os pães do forno a cinco minutos do fim do tempo programado e pincele com leite, para corar e dar um belo acabamento.

*Para fazer uma mistura caseira de ""farinha com fermento"" para esta receita, use: uma xícara (chá) de farinha e uma colher (chá) e meia de fermento em pó.