Bolo de merengue com chocolate e avelãs do chef Gordon Ramsay

Ingredientes

Merengue:

4 claras de ovos em temperatura ambiente

225g de açúcar

25g de farinha de amêndoas

25g de amêndoas picadas

Recheio:

300g de chocolate amargo em pedaços

400ml de creme de leite

Modo de preparo

Merengue:

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos.

Quando todo o açúcar estiver misturado às claras, incorpore a farinha de amêndoas.

Coloque gotas da massa no canto de cada uma das três assadeiras e cubra-as com papel manteiga.

As gotas ajudam a segurar o papel no lugar.

Divida a massa em três partes iguais e espalhe o merengue na assadeira até atingir aproximadamente 18 centímetros de diâmetro.

Repita o procedimento nas outras duas assadeiras.

Despeje as amêndoas picadas sobre os merengues e coloque-os para assar em forno preaquecido a 140ºC.

Deixe no forno por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante nas bordas, mas levemente macia no meio.

Quando pronta, deixe esfriar dentro do forno para não rachar.

Recheio:

Derreta o chocolate em banho maria e reserve por cinco minutos até esfriar.

Em outro recipiente, bata o creme de leite até formar picos suaves.

Acrescente três quartos do chocolate derretido e misture.

Montagem da torre:

Intercale camadas do merengue com o recheio e no final, enfeite com o restante do chocolate derretido.

Trufa de chocolate da Ana Maria Braga

Rende 50 trufas

Ingredientes

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Casca de 1 laranja

500 g de chocolate meio amargo bem picado

40 g de manteiga amolecida

120 g de pralinê de amêndoas picado

2 colheres (sopa) de licor de laranja

Cacau em pó a gosto

Pralinê

6 colheres (sopa) de açúcar

75 g de amêndoas torradas e picadas

Preparo

Trufa

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e a casca de 1 laranja e leve para ferver. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 10 minutos.

Depois deste tempo, aqueça novamente o creme de leite até ferver, desligue o fogo e coe sobre uma tigela com 500 g de chocolate meio amargo bem picado. 

Com um espátula, mexa até derrete bem. 

Caso não derreta completamente o chocolate leve ao micro-ondas por 30 segundos.

Adicione 40 g de manteiga amolecida, o pralinê de amêndoas picado e 2 colheres (sopa) de licor de laranja. 

Despeje em uma assadeira untada e reserve no freezer por 30 minutos.

Depois desse tempo e com o auxílio de 2 colheres, pegue pequenas porções da massa de trufa e faça bolinhas não uniformes, passe no cacau em pó e, se necessário, modele rapidamente com a mão. Mantenha refrigerado até a hora de servir. 

OBS.: Caso o cacau seja absorvido passe novamente na hora de servir.

Pralinê

Numa panela em fogo médio derreta 6 colheres (sopa) de açúcar até formar um caramelo. Adicione 75 g de amêndoas torradas e picadas, mexa e transfira para uma assadeira forrada com papel alumínio, untado com óleo e deixe esfriar. 

Com uma faca pique bem picadinho e use na massa da trufa.

Pão de cerveja: uma massa rápida e fácil do chef Gordon Ramsay

Ingredientes

175g de farinha de trigo com fermento* (mais um pouco para enfarinhar a forma)

75g de farinha integral com fermento*

1/2 colher (sopa) de sal marinho flocado

250ml de cerveja

1 a 2 colheres (sopa) de leite para pincelar

Manteiga para untar

Modo de preparo

Em um recipiente, peneire as duas farinhas e o sal.

Adicione a cerveja e misture bem com um fouet até que fique homogêneo.

Assim que a massa começar a cair do batedor, está no ponto.

Para criar porções individuais, use forminhas para pão pequenas, como de quatro centímetros e meio por sete centímetros e meio por três centímetros.

Unte bem as formas com manteiga, inclusive as bordas, e cubra com uma colher (sopa) de farinha.

Retire o excesso.

Encha as formas até três quartos da sua altura e arrume na assadeira com um centímetro de distância entre elas.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.

Retire os pães do forno a cinco minutos do fim do tempo programado e pincele com leite, para corar e dar um belo acabamento.

*Para fazer uma mistura caseira de ""farinha com fermento"" para esta receita, use: uma xícara (chá) de farinha e uma colher (chá) e meia de fermento em pó.

Tiramisu defumado do Chef Felipe Bronza

Ingredientes

1 bolo caseiro

1 xícara de chá de café preto pronto

1 cálice de limoncello

400 gramas de mascarpone

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de cacau

1 laranja (raspas)

1 ramo de alecrim

Modo de preparo

Corte o bolo em fatias finas e leve a brasa para tostar.

Em um bowl bata com o fouet o mascarpone, o açúcar e o limoncello.

Em uma tigela coloque o bolo tostado, molhe a primeira camada de bolo com café, depois coloque por cima o mascarpone temperado, em seguida raspas de limão.

Coloque por cima mais uma camada de bolo, molhar com café, depois colocar o mascarpone temperado.

Polvilhe o pó de cacau por cima do mascarpone.

Finalize levando um ramo de alecrim a brasa até queimar e colocar ao lado do tiramisu.

Tampar e deixar defumar com o alecrim por pelo menos 5 minutos.

Frango recheado com brie e espinafre do masterchef Brasil Murilo

Ingredientes

1 peito de frango

50g espinafre 

50g queijo brie 

cogumelos paris 

alho poró a gosto

cebola  e alho a gosto

1 laranja 

sal e pimenta a gosto

1 cálice vinho branco 

manteiga 

Modo de preparo

Separe o peito de frango e cubra com o espinafre e o queijo brie. Tempere com sal e pimenta. Enrole o frango e faça um "bombom" com papel alumínio. Cozinhe em água por 20 minutos. Salteie os cogumelos na frigideira com o alho poró e cebola, adicione o vinho branco e deixe reduzir. Tempere a gema com sal e deixe esfriar por 45 min. na geladeira.

Para o molho

Reduza o suco da laranja, adicione manteiga e tempere com sal e pimenta.

Para a montagem

Disponha os cogumelos no prato, fatie o bombom de peito de frango e sirva sobre os cogumelos. Regue com molho de laranja e disponha a gema ao lado.

Tempo de preparo 1h aproximadamente

Carne de sol, purê de jerimum e queijo coalho do Fernando do Masterchef Brasil

Ingredientes

200g de carne de sol

500g de jerimum

150g queijo coalho

1 caju

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

1/2 colher (sopa) de manteiga

pimenta vermelha a gosto

açúcar a gosto

Modo de preparo

Dessalgue a carne de sol por 30 minutos e depois leve para uma panela de pressão por mais 30 minutos. Nesse meio tempo, cozinhe o jerimum no vapor e faça um purê amassando com manteiga e um pouco do caldo do cozimento da carne de sol.

Em uma frigideira, coloque duas colheres de manteiga de garrafa e doure a carne, depois corte em finas fatias e sirva em cima do purê. Com uma grelha, toste o queijo coalho e sirva sobre o queijo um caldo de caju feito da redução da própria fruta com açúcar, pique pimenta vermelha e coloque por cima do queijo. Sirva quente.

Tempo de preparo 1h

Cupim com mandioca cozida na manteiga e farofa de banana Por Henrique Fogaça

Cupim

Ingredientes

3 kg de cupim

300 g de manteiga de garrafa

100 g de salsa

Sal quanto bastar

Modo de preparo

Peguei o cupim e adicione sal. Enrole o cupim no papel celofane ou papel de churrasco. Dê cinco voltas e amarre as pontas com o barbante bem apertado.

Feito isso, coloque o cupim em uma cuba gastronômica com o fundo coberto de água e com aros, para que a carne não fique em contato direto na água. Deixe por 3h30 a 4h no forno a 180 graus. Corte em porções de 160 gramas.

Finalize o cupim em um frigideira com a manteiga de garrafa, deixe dourar um pouco e sirva.

Farofa de banana

Ingredientes

500 g de farinha de mandioca grossa

100 g de manteiga

100 g de salsa

50 g de alho picado

4 bananas da terra

2 pimentas dedo de moça

1 cebola roxa

Sal quanto bastar

Modo de preparo

Torre a farinha no forno por 30 minutos a 180 graus. Depois, em uma panela, doure o alho na manteiga. Pique a cebola, adicione à panela e deixe dourar. Feito isso, adicione a banana, a farinha torrada, a pimenta e a salsa. Misture, acerte o sal e sirva.

Mandioca na manteiga

Ingredientes

1 kg de mandioca

2 litros de água

200 g de manteiga de garrafa

Sal quanto bastar

Modo de preparo

Coloque a mandioca em uma panela de pressão com a água e manteiga de garrafa e deixe por 30 minutos. Feito isso, deixe reduzir o caldo da mandioca e sirva.

Tempo de preparo 4 horas