Tartar de atum fácil do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

500g de atum fresco

1 cebola roxa grande picada

2 dentes de alho bem picados

1 molhe de cebolinha picado

2 talos de aipo bem picados

1 colher de chá de gengibre picado

Gergelim a gosto

Pão pita torrado para acompanhar

50ml de molho shoyu

30ml de azeite

50ml de molho de pimenta 'sweet chilli'

Modo de preparo

Pique o atum em cubos pequenos e misture com os ingredientes picados e o gergelim.

Acrescente o azeite, o 'sweet chilli' e o molho shoyu. Deixe marinar por alguns instantes.

Sirva a seguir, acompanhado de pão pita torrado.

Entrecôte com legumes do Olivier Anguier

Ingredientes:

. 4 entrecôtes de 250g cada

. 100ml de molho de soja 

. 2 colheres de sopa de mel

. Azeite

. 1 colher de sopa de gengibre ralado

. 4 cenouras coloridas

. 10 g de manteiga

. 1 kg de cenoura comum

. 100 ml de creme de leite fresco

. 50 g de manteiga

. 2 pitadas de cúrcuma

. Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de fazer o purê de cenoura:

1. Cozinhe as cenouras comuns na água até chegar no ponto de bater no liquidificador. Bata com o creme de leite, sal, pimenta do reino e cúrcuma.

2. Cozinhe as cenouras coloridas a parte até estarem no ponto também e reserve.

Modo de fazer o entrecôte:

1. Sele 1 minuto de cada lado os entrecôtes em uma frigideira bem quente. (Importante deixar a carne muito malpassada)

2. Fora da chama e ainda na frigideira (que possa ir para forno depois) adicione o molho de soja, o mel e o gengibre. Coloque as cenouras coloridas e leve ao forno até as carnes estarem no ponto que gosta.

3. Para servir coloque em um prato de mesa um pouco de purê de cenoura, deite em cima o entrecôte, molhe bem com o molho e disponha as cenouras coloridas.

Polenta com queijo com molho de costela assada do Kitchen Boss

Ingredientes

Para o molho:

2 kg de costela com osso, costados em 4 pedaços

sal, pimenta do reino

1/4 de xícara de farinha

3 colheres de sopa de azeite

2 xícaras de cebola em fatias

6 dentes de alho espremido

4 cenouras em rodelas

3 colheres de extrato de tomate

1/4 de xícara de vinho tinto seco

800 gr de molho de tomates em pedaços

1 xícara de caldo de carne

1/4 de xícara de salsinha picada para decorar

2 colheres de sopa de orégano 

1 folha de louro

1/4 de xícara de salsinha picada

Para a polenta:

4 xícaras de caldo de galinha

4 xícaras de leite

2 xícaras de fubá

1 xícara de queijo ralado

240 gr de queijo de cabra com ervas

4 colheres de sopa de manteiga

sal, pimenta do reino

Modo de fazer o molho:

Pre aqueça o forno à 180°C. Lave as costelas e seque bem. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha e frite no azeite até dourar. Reserve.

Na mesma frigideira, frite a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione a cenoura, sal, pimenta, cozinhe por 5 à 7 minutos.

Adicione o extrato de tomate e misture bem. Coloque o vinho e cozinhe por mais 1 minuto. Mexa raspando bem o fundo da panela.

Adicione o molho de tomate, caldo de carne, salsinha, orégano, louro.

Volte a costela na panela e misture bem. Coloque numa travessa e leve ao forno por 3 horas ou até a carne cair do osso.

Retire a gordura de cima e o louro e sirva com a polenta.

Modo de fazer a polenta:

Em uma panela grande, coloque o caldo de galinha e o leite e deixe ferver.

Aos poucos acrescente o fubá, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre até engrossar, de 15 à 20 minutos.

Retire a panela do fogo, adicione o queijo ralado, o queijo de cabra e a manteiga.

Mexa bem até que os queijos e a manteiga tenham derretido, tempere com sal e pimenta.

Coloque a polenta numa travessa e sirva com o molho. Decore com salsinha.