Bolinho de chuva do chef Fabio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de óleo

3 ovos

1 xícara de chá de açúcar

Farinha de trigo para dar ponto de enrolar

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Ganache

100gr de chocolate meio amargo

100gr de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite e acrescente-o no chocolate já picado. Misture e reserve. Junte os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo até que consiga fazer rolinhos como se fosse nhoque. Corte os pedacinhos para fazer mini bolinhos. Frite-os e passe-os na ganache para comê-los.

Lascas (biscoito) de polvilho Mani - da chef Helena Rizzo

Ingredientes

200 ml de água

200 ml de óleo de girassol

500 g de polvilho azedo

20 g de açúcar

10 g de sal

250 ml de leite

1 ovo

Preparo

Numa panela em fogo médio, coloque a água e o óleo de girassol e aqueça.

Numa tigela, coloque o polvilho azedo, o açúcar, o sal e junte a

água e o óleo que foram aquecidos. 

Misture bem com as mãos.

Acrescente o leite e o ovo. Misture bem. 

Coloque papel filme na borda da tigela e deixe esfriar. 

Leve para a geladeira para descansar por 12 horas.

Numa fôrma de silpat, abra a massa com uma espátula bem fina,

polvilhe sal grosso e leve para assar em forno médio a 165ºC, até

que a massa fique crocante e dourada.

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Chessecake italiano por Buddy Valastro

Ingredientes

Manteiga para untar a assadeira

1,350 kg de ricota de leite integral

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos grandes separados

Raspas finas de 1 limão-siciliano grande

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de licor Strega (ou Cointreau)

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Modo de preparo

1. Coloque uma grelha no centro do forno. Preaqueça-o a 200º C. 

Unte uma forma de fundo removível de 23 cm e coloque numa assadeira.

2. Na batedeira bata o queijo, o açúcar, as gemas, as raspas de limão, a baunilha e o licor em velocidade média, até muito lenta, por cerca de 4 minutos. Transfira a mistura para outra tigela e lave a tigela da batedeira.

3. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até o ponto de neve. 

Misture as claras, dividindo-as em três partes, à mistura de queijo. 

Despeje a mistura na assadeira preparada e nivele-a.

4. Leve o bolo ao forno e imediatamente diminua o fogo para 175º C. 

Asse por 1 h-1h10, até o bolo ficar mais crescido nas laterais do que no meio e firme mas bamboleante no centro. 

Desligue o forno e mantenha a porta aberta; uma rolha é uma boa ferramenta para manter a porta suficientemente aberta. (Cuidado para não deixa-la cair no forno.) 

Deixe o bolo esfriar dentro do forno por 1 hora, em seguida cubra-o com filme de PVC e leve-o à geladeira por, no mínimo, 3 horas ou até o dia seguinte antes de desenformar, e sirva.

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Rigatone com queijo de cabra do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

450 g de rigatoni

1 xícara e ½ de queijo de cabra

½ xícara de parmesão ralado fino

100 g de azeitona preta

150 g de brócolis branqueado

¼ de xícara de salsinha picada

Modo de preparo

Cozinhe o rigatoni até ficar al dente e reserve ½ xícara da água de cozimento.

Misture em um bowl, a azeitona, o brócolis e a salsinha.

Junte a água do cozimento, o queijo de cabra e o parmesão. Misture.

Adicione a massa e misture bem.

Sirva a seguir.

Tartar de atum fácil do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

500g de atum fresco

1 cebola roxa grande picada

2 dentes de alho bem picados

1 molhe de cebolinha picado

2 talos de aipo bem picados

1 colher de chá de gengibre picado

Gergelim a gosto

Pão pita torrado para acompanhar

50ml de molho shoyu

30ml de azeite

50ml de molho de pimenta 'sweet chilli'

Modo de preparo

Pique o atum em cubos pequenos e misture com os ingredientes picados e o gergelim.

Acrescente o azeite, o 'sweet chilli' e o molho shoyu. Deixe marinar por alguns instantes.

Sirva a seguir, acompanhado de pão pita torrado.

Entrecôte com legumes do Olivier Anguier

Ingredientes:

. 4 entrecôtes de 250g cada

. 100ml de molho de soja 

. 2 colheres de sopa de mel

. Azeite

. 1 colher de sopa de gengibre ralado

. 4 cenouras coloridas

. 10 g de manteiga

. 1 kg de cenoura comum

. 100 ml de creme de leite fresco

. 50 g de manteiga

. 2 pitadas de cúrcuma

. Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de fazer o purê de cenoura:

1. Cozinhe as cenouras comuns na água até chegar no ponto de bater no liquidificador. Bata com o creme de leite, sal, pimenta do reino e cúrcuma.

2. Cozinhe as cenouras coloridas a parte até estarem no ponto também e reserve.

Modo de fazer o entrecôte:

1. Sele 1 minuto de cada lado os entrecôtes em uma frigideira bem quente. (Importante deixar a carne muito malpassada)

2. Fora da chama e ainda na frigideira (que possa ir para forno depois) adicione o molho de soja, o mel e o gengibre. Coloque as cenouras coloridas e leve ao forno até as carnes estarem no ponto que gosta.

3. Para servir coloque em um prato de mesa um pouco de purê de cenoura, deite em cima o entrecôte, molhe bem com o molho e disponha as cenouras coloridas.

Polenta com queijo com molho de costela assada do Kitchen Boss

Ingredientes

Para o molho:

2 kg de costela com osso, costados em 4 pedaços

sal, pimenta do reino

1/4 de xícara de farinha

3 colheres de sopa de azeite

2 xícaras de cebola em fatias

6 dentes de alho espremido

4 cenouras em rodelas

3 colheres de extrato de tomate

1/4 de xícara de vinho tinto seco

800 gr de molho de tomates em pedaços

1 xícara de caldo de carne

1/4 de xícara de salsinha picada para decorar

2 colheres de sopa de orégano 

1 folha de louro

1/4 de xícara de salsinha picada

Para a polenta:

4 xícaras de caldo de galinha

4 xícaras de leite

2 xícaras de fubá

1 xícara de queijo ralado

240 gr de queijo de cabra com ervas

4 colheres de sopa de manteiga

sal, pimenta do reino

Modo de fazer o molho:

Pre aqueça o forno à 180°C. Lave as costelas e seque bem. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha e frite no azeite até dourar. Reserve.

Na mesma frigideira, frite a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione a cenoura, sal, pimenta, cozinhe por 5 à 7 minutos.

Adicione o extrato de tomate e misture bem. Coloque o vinho e cozinhe por mais 1 minuto. Mexa raspando bem o fundo da panela.

Adicione o molho de tomate, caldo de carne, salsinha, orégano, louro.

Volte a costela na panela e misture bem. Coloque numa travessa e leve ao forno por 3 horas ou até a carne cair do osso.

Retire a gordura de cima e o louro e sirva com a polenta.

Modo de fazer a polenta:

Em uma panela grande, coloque o caldo de galinha e o leite e deixe ferver.

Aos poucos acrescente o fubá, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre até engrossar, de 15 à 20 minutos.

Retire a panela do fogo, adicione o queijo ralado, o queijo de cabra e a manteiga.

Mexa bem até que os queijos e a manteiga tenham derretido, tempere com sal e pimenta.

Coloque a polenta numa travessa e sirva com o molho. Decore com salsinha.

Pudim de chocolate com laranja do Kitchen Boss

Ingredientes

2 xícaras e 1/4 de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
cascas de 1 laranja
180g de chocolate meio amargo picado
6 gemas
1/4 de xícara de açúcar
biscotti ou outro biscoito

Modo de fazer:
Pre aqueça o forno à 170 graus.
Despeje o creme de leite numa panela, acrescente a raspa da fava de baunilha e da laranja.
Deixe ferver por 2 minutos em fogo baixo. Coloque o chocolate picado numa tigela. Coe o creme de leite sobre o chocolate. Deixe descansar alguns minutos até que o chocolate derreta, em seguida, bata com o batedor de ovos até ficar .
Em outra tigela, batas as gemas com o açúcar. Acrescente aos poucos o chocolate quente à gema, tomando cuidado para não cozinhar as gemas.
Distribua o creme nos ramekins, coloque eles numa travessa e acrescente água quente até metade das forminhas. Leve ao forno por 25 à 30 minutos, ou menos.
A massa tem que ficar sólida mas no meio mole.
Depois de prontos, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas ou 1 noite.
Sirva com biscotti.

Bife à parmigiana da Rita Lobo

Ingredientes

2 bifes de filé mignon (com cerca de 1 cm de espessura)

2/3 de xícara (chá) de molho de tomate caseiro

4 fatias de queijo muçarela

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira

1 ovo

2 1/2 xícaras (chá) de óleo para fritar

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

queijo parmesão ralado a gosto para gratinar

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Coloque o molho numa tigela e leve para rodar no micro-ondas por 1 minuto apenas para aquecer.

Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo. Separe dois pratos rasos; coloque a farinha de trigo em um e a farinha de rosca no outro. Forre uma travessa com papel toalha.

Numa frigideira com borda alta, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Para saber a temperatura do óleo, mergulhe um palito de fósforo no óleo ainda frio - quando acender é sinal que está na temperatura certa para fritura.

Enquanto o óleo aquece, empane os bifes: tempere com sal e pimenta a gosto; passe os bifes primeiro pela farinha de trigo e bata com as mãos para retirar o excesso; em seguida passe pelo ovo batido e deixe escorrer bem; por último, passe pela farinha de rosca e pressione com a mão para cobrir bem toda a superfície.

Com cuidado, coloque um bife de cada vez no óleo quente e deixe cerca de 40 segundos até dourar um dos lados. Com a escumadeira, vire o bife para dourar o outro lado. Transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o outro bife.

Num refratário individual coloque um pouco do molho de tomate apenas para cobrir o fundo. Disponha um bife, cubra com duas fatias de queijo muçarela e regue com mais um pouco do molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado e repita com o outro bife (se preferir, monte os dois filés num só refratário, um ao lado do outro).

Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe gratinar por 5 minutos em temperatura alta. Sirva a seguir.

Bolinho de carne moída recheado com queijo muçarela do programa Tempero de Família

Ingredientes

1 kg de carne moída

4 fatias de pão integral

½ xícara (chá) de leite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200 g de queijo muçarela cortados em cubos

Cheiro-verde picado a gosto

1 dente de alho picado

½ cebola picada

Azeite para untar

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Curso em Vídeo Lucrando com Salgados - Aprenda fazer salgadinhos deliciosos

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC.

Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola, o alho e o cheiro-verde, todos bem picadinhos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione o pão partido e umedecido no leite. Misture com as mãos, até que o pão fique totalmente dissolvido entre a carne e os temperos.

Unte uma assadeira com azeite.

Com a medida de uma colher de sopa, pegue a massa, coloque na palma da mão, pressione o centro e coloque um cubinho da muçarela. Feche a massa, envolvendo todo o queijo com a carne.

Coloque as almôndegas na assadeira e pincele cada uma com um pouco de azeite, para dourar.

Leve ao forno por 20 a 30 minutos, ou até dourar.

Curso em Vídeo Lucrando com Salgados

Este é o único treinamento em vídeo que lhe mostra passo a passo do zero como montar a partir da sua casa um negócio no ramo de salgados que pode lhe proporcionar uma excelente fonte de renda adicional ou até se transformar na sua nova profissão!

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Bolinho frito de banana e coco do chef Gordon Ramsay

Ingredientes

125g de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

75g de açúcar refinado

25g de coco ralado

Raspas finas de um limão

Pitada de sal

4 bananas maduras descascadas e amassadas (aproximadamente 400g)

Óleo vegetal (para fritar)

Modo de preparo

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande.

Misture o açúcar, o coco, as raspas de limão, para dar aroma, e o sal.

Coloque as fatias de banana nos ingredientes secos e misture bem, amasssando as bananas contra a lateral da tigela com as costas de um garfo.

Cubra a massa com papel filme e coloque na geladeira por 15 minutos.

Encha um terço de uma panela com óleo e aqueça a 180°C ou até que um pedaço de pão jogado na panela chie e doure em 30 segundos.

Usando uma colher (sopa), deposite, cuidadosamente, quatro ou cinco colheradas da massa no fundo da panela com óleo quente e deixe fritar de dois a três minutos.

Retire os bolinhos (essa receita rende 16 bolinhos) com uma escumadeira, coloque-os para secar em papel-toalha. Polvilhe com açúcar e sirva quente.