Rabada com agrião da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça

4 porções

Ingredientes

2 kg de rabada grande

2 kg de cenouras grandes

1 cebola grande

2 talos de salsão

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de alho picado

4 colheres (sopa) de extrato de tomate

4 colheres (sopa) de óleo

1 pitada de alecrim,

4 tomates sem pele cortados em cubos

4 colheres (sopa) de cebolinha verde

3 l de água

Sal, pimenta, sálvia e tomilho a gosto

Preparo

1 Retire toda a gordura da rabada e coloque em um recipiente. 

2 Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, uma colher de alho picado, óleo, sal e pimenta a gosto. 

3 Deixe marinando de um dia para o outro. 

4 No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada, coloque em uma panela e refogue bem com um pouco de óleo. 

5 Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem. 

6 Passe para uma panela de pressão e deixe no fogo por cerca de 40 minutos. 

7 Deixe sair a pressão. 

8 Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira. 

9 Refogue uma colher de alho picado em uma frigideira grande, coloque o molho e a rabada. 

10 Deixe ferver. 

11 Coloque os tomates, a cebolinha a salsinha, as folhas de agrião e sirva acompanhada de polenta cremosa

Peixe com tomate e vinho branco com o chef José Barattino

Ingredientes

4 filés de peixe de carne branca (200g cada)

300g de tomate cereja 

2 dentes alho

30 ml de azeite 

200 ml de vinho branco

200 ml de água

Sal e pimenta-do-reino

Salsinha a gosto 

Preparo

orte o filé de peixe em postas de 200g cada uma, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2Aqueça a panela e coloque o azeite, refogue os tomates e os dentes de alho. Cubra com a água e o vinho branco. Coloque o peixe.

3Deixe cozinhar por 10 minutos, regando o peixe, até que ele esteja no ponto e o molho esteja levemente grosso. Sirva quente.

Torta de bacalhau com tomatinho, brócolis, azeitona e raspa de ovo do chef Paulo Neves

Serve 6 porções

Ingredientes

600g de bacalhau em lascas e dessalgado 

12 tomates cereja com ramas

1/2 pé de brócolis 

100g ade zeitona preta sem caroço cortada ao meio 

6 ovos 

500 ml de creme de leite fresco

700g de massa phyllo cortada em retângulos de 40x30

50 ml de azeite extravirgem 

200g de cebola picada 

100g de manteiga ghee

1/2 xícara de salsinha picada

Preparo

Em uma forma quadrada, de 30 cm x 25 cm, unte com manteiga. Disponha um pedaço da massa phyllo, em seguida unte-a. Coloque outro pedaço e faça camadas alternadas até acabar os pedaços.

Em uma frigideira doure a cebola com um fio de azeite e reserve.

Em um bowl coloque quatro ovos, o creme de leite e bata até misturar e virar um creme. Em seguida, adicione a cebola dourada, o bacalhau, a salsinha e a azeitona ao creme. Misture-os e coloque dentro da massa na forma.

Leve dois ovos para cozinhar em uma panela com água fervente, tire a casca e rale com o auxílio de um ralador.

Coloque os brócolis, o tomatinho e leve ao forno até dourar. Retire do forno e coloque um pouco de ovo cozido por cima da torta. Regue com o azeite e sirva.