Medalhão de filé-mignon gratinado com queijo da Serra da Canastra por Alessandra Divani, do Divani

Serve 4 porções

Ingredientes

600 g de filé-mignon cortado em medalhões

360 g de queijo da Serra da Canastra

100 g de manteiga

500 ml de vinho do Porto

4 mandioquinhas

Sal, pimenta-do-reino e óleo a gosto

Preparo

1 Coloque o vinho do Porto em uma panela e deixe reduzir a 2/3.

2 Acrescente a manteiga em pedacinhos e mexa bem. 

3 Tempere os medalhões com sal e pimenta, doure-os de ambos os lados e leve-os ao forno, na hora de servir, com fatias de queijo da Canastra por cima, para gratinar. 

4 Corte a mandioquinha no mandolim e frite no óleo. 

5 Disponha o molho de vinho no fundo de um prato, com o mignon e a mandioquinha por cima.

Rabada com agrião da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça

4 porções

Ingredientes

2 kg de rabada grande

2 kg de cenouras grandes

1 cebola grande

2 talos de salsão

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de alho picado

4 colheres (sopa) de extrato de tomate

4 colheres (sopa) de óleo

1 pitada de alecrim,

4 tomates sem pele cortados em cubos

4 colheres (sopa) de cebolinha verde

3 l de água

Sal, pimenta, sálvia e tomilho a gosto

Preparo

1 Retire toda a gordura da rabada e coloque em um recipiente. 

2 Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, uma colher de alho picado, óleo, sal e pimenta a gosto. 

3 Deixe marinando de um dia para o outro. 

4 No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada, coloque em uma panela e refogue bem com um pouco de óleo. 

5 Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem. 

6 Passe para uma panela de pressão e deixe no fogo por cerca de 40 minutos. 

7 Deixe sair a pressão. 

8 Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira. 

9 Refogue uma colher de alho picado em uma frigideira grande, coloque o molho e a rabada. 

10 Deixe ferver. 

11 Coloque os tomates, a cebolinha a salsinha, as folhas de agrião e sirva acompanhada de polenta cremosa

Peixe com tomate e vinho branco com o chef José Barattino

Ingredientes

4 filés de peixe de carne branca (200g cada)

300g de tomate cereja 

2 dentes alho

30 ml de azeite 

200 ml de vinho branco

200 ml de água

Sal e pimenta-do-reino

Salsinha a gosto 

Preparo

orte o filé de peixe em postas de 200g cada uma, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2Aqueça a panela e coloque o azeite, refogue os tomates e os dentes de alho. Cubra com a água e o vinho branco. Coloque o peixe.

3Deixe cozinhar por 10 minutos, regando o peixe, até que ele esteja no ponto e o molho esteja levemente grosso. Sirva quente.