Pirão de queijo coalho do programa Tempero de Família

 Ingredientes

1 lt de leite

200 gr de queijo coalho

200 gr de queijo manteiga

200 gr de farinha de mandioca

Sal a gosto

Modo de preparo

Pique os queijos e despeje no liquidificador. Acrescente o leite e bata bem.

Leve a mistura ao fogo baixo, em uma panela média, e, quando levantar fervura, acrescente ao poucos a farinha de mandioca, sempre mexendo. Pode ser que não precise usar toda a farinha. Deixe engrossar, para chegar ao ponto de pirão.

Desligue o fogo.

Prove o sal. Se precisar, acrescente a gosto.

Rolo de carne com queijo, manjericão e tomate seco do chef Jose Avillez

Ingredientes 

500g de carne de vaca picada

250g de carne de porco picada

10g de miolo de pão

165ml de leite

1 Gema de ovo

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

1 colher de chá de molho inglês

200g de Mozzarella de búfala

Tomate seco q.b.

Manjericão q.b.

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Num copo misturador, triturar o miolo de pão com o leite. Numa taça, colocar as carnes, o pão triturado com o leite, a gema de ovo, o alho bem picado, a cebola picada, o molho inglês, sal e pimenta. Com as mãos, misturar tudo muito bem e reservar. Cortar a mozzarella em rodelas e depois em pedaços, cortar o tomate seco em juliana e picar o manjericão grosseiramente. Colocar tudo numa taça e misturar bem (esta mistura será o recheio do rolo de carne).

Borrifar a bancada com gotas de água e, por cima, esticar duas camadas de película aderente lado a lado, colocando uma terceira camada de película aderente ao centro. De seguida, passar um pano por cima e retirar o ar que possa estar por baixo da película. Distribuir a mistura da carne por cima da película, de forma uniforme, e colocar o recheio ao centro, sem deixar que chegue muito até às pontas. Depois, com a ajuda da película, fechar o rolo, pressionar ligeiramente e rolar. Colocar no frigorífico durante 20 minutos. Quando o rolo de carne estiver firme, colocar num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 45 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer, cortar em fatias e servir. Acompanhar com batatas crocantes com tomilho.

Salada de cenoura, rúcula e queijo roquefort do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

2 molhos de rúcula sem o talo lavadas e secas

2 cenouras médias em lâminas de 1 dedo cortadas com descascador de legumes

Amêndoas torradas e trituradas grosseiramente

200 g de queijo roquefort esmagado com as mãos

Azeite, sal, pimenta-do-reino e limão a gosto

Modo de preparo

Misture em uma tigela funda a rúcula, a cenoura, parte das amêndoas e parte do roquefort.

Em outro recipiente, faça o molho da salada com azeite, sal, limão e pimenta-do-reino, misturando bem.

Acrescente o queijo e misture bastante até dar uma dissolvida.

Prove e corrija o tempero.

Jogue o restante das amêndoas por cima.

Misture tudo e sirva imediatamente.