Alcachofra italiana recheada receita da Carolina Ferraz

Ingredientes

4 alcachofras

Farinha de rosca ou farinha de pão torrado

100 g de azeitona preta picada

100 g de azeitona verde picada

2 dentes de alho picados

Queijo parmesão ralado

Aliche cortado a gosto

Azeite

Sal

Salsa picadinha

Pimenta-do-reino

2 tomates sem pele e sem semente

Modo de preparo

Faça uma farofa com a farinha de rosca ou de pão, as azeitona pretas e verdes picadas, a salsa, o alho, o queijo parmesão, o aliche, o azeite, o sal e o tomate.

Prepare as alcachofras para serem recheadas, cortando as folhas e tirando o miolo aos poucos para não estragarem.

Recheie as alcachofras com a farofa e coloque-as em uma panela.

Coloque um dedo de água e mexa para os sabores se acomodarem.

Acrescente água até o meio da panela

Cozinhe por aproximadamente de 35 minutos ou até as alcachofras estarem prontas.

Pirão de queijo coalho do programa Tempero de Família

 Ingredientes

1 lt de leite

200 gr de queijo coalho

200 gr de queijo manteiga

200 gr de farinha de mandioca

Sal a gosto

Modo de preparo

Pique os queijos e despeje no liquidificador. Acrescente o leite e bata bem.

Leve a mistura ao fogo baixo, em uma panela média, e, quando levantar fervura, acrescente ao poucos a farinha de mandioca, sempre mexendo. Pode ser que não precise usar toda a farinha. Deixe engrossar, para chegar ao ponto de pirão.

Desligue o fogo.

Prove o sal. Se precisar, acrescente a gosto.

Rolo de carne com queijo, manjericão e tomate seco do chef Jose Avillez

Ingredientes 

500g de carne de vaca picada

250g de carne de porco picada

10g de miolo de pão

165ml de leite

1 Gema de ovo

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

1 colher de chá de molho inglês

200g de Mozzarella de búfala

Tomate seco q.b.

Manjericão q.b.

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Num copo misturador, triturar o miolo de pão com o leite. Numa taça, colocar as carnes, o pão triturado com o leite, a gema de ovo, o alho bem picado, a cebola picada, o molho inglês, sal e pimenta. Com as mãos, misturar tudo muito bem e reservar. Cortar a mozzarella em rodelas e depois em pedaços, cortar o tomate seco em juliana e picar o manjericão grosseiramente. Colocar tudo numa taça e misturar bem (esta mistura será o recheio do rolo de carne).

Borrifar a bancada com gotas de água e, por cima, esticar duas camadas de película aderente lado a lado, colocando uma terceira camada de película aderente ao centro. De seguida, passar um pano por cima e retirar o ar que possa estar por baixo da película. Distribuir a mistura da carne por cima da película, de forma uniforme, e colocar o recheio ao centro, sem deixar que chegue muito até às pontas. Depois, com a ajuda da película, fechar o rolo, pressionar ligeiramente e rolar. Colocar no frigorífico durante 20 minutos. Quando o rolo de carne estiver firme, colocar num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 45 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer, cortar em fatias e servir. Acompanhar com batatas crocantes com tomilho.