Bolo de brigadeiro com massa de pão de ló do chef Francisco Agener

Massa

4 ovos

70g de farinha de trigo

70g de açúcar

30g de chocolate em pó

Recheio

250g de calda de açúcar

600g de brigadeiro para o recheio

300g de brigadeiro para cobertura

150g de ganache de chocolate meio amargo (chocolate meio amargo, leite e creme de leite batidos

20g de ganache de chocolate branco (chocolate branco e creme de leite)

80g de granulado na lateral

Preparo

Massa

Misture açúcar e ovo até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo e o chocolate, misturando levemente.

Coloque em forma de aro 22, untada, e leve ao forno a 160°C, por 25 minutos.

Recheio

Corte o pão de ló de chocolate em três pedaços inteiros. Coloque uma camada do pão de ló, molhe com a calda de açúcar e cubra com parte do brigadeiro.

Repita esta operação até acabar. Finalize com cobertura de brigadeiro sobre o bolo e também na lateral. Na sequência, cubra o brigadeiro com o ganache de chocolate.

Utilize o ganache de chocolate branco para fazer a decoração e polvilhe granulado na lateral.

Cocada de frigideira do Rodrigo Hilbert

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar cristal

180 g de coco fresco ralado

1 colher (sopa) de manteiga

2 ovos batidos

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Preparo

Em um recipiente, misture o coco ralado e o açúcar cristal.

Bata com um garfo os ovos e adicione à mistura de coco e açúcar.

Acrescente uma colher de sopa de manteiga e mexa bem.

Despeje em uma frigideira pequena e antiaderente a mistura e cozinhe em fogo baixo.

Quando estiver dourada, mexa um pouco.

Espere dourar completamente e estará pronto.

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Pão recheado do Fernandinho no programa Mais Voce

Ingredientes

Massa do pão

50 g de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar

3 ovos

1 copo (tipo americano) de óleo

1 kg de farinha de trigo

450 ml de água

1 colher (chá) de sal

Recheio e cobertura

200 g de muçarela em fatias

200 g de presunto em fatias

1 gema batida

Preparo

Em uma tigela misture 50 g de fermento biológico e 1 colher (sopa) de açúcar até ficar uma massinha grudada na mão

Junte 3 ovos, 1 copo (tipo americano) de óleo e um pouquinho da farinha de trigo

Mexa bem e vá adicionando mais farinha até ela ficar um pouco dura

Neste momento despeje um pouco da água (450 ml) e vá amassando e sovando

Coloque 1 colher (chá) de sal e sove novamente

Deixe a massa descansar (DICA: retire uma bolinha de massa e coloque dentro de um copo com água. Quando a bolinha subir, a massa já terá crescido)

Depois, divida a massa em 2 partes e abra cada parte com um rolo de macarrão

Recheie com fatias de muçarela e presunto

Enrole como uma panqueca, feche dos dois lados e coloque em uma assadeira untada com óleo e enfarinhada (OBS: não deixe que os pães encostem na lateral da assadeira para que cresçam bem)

Faça cortes superficiais em cada pão e pincele gema batida

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 30 a 40 minutos

Molho de pimenta malagueta da Ana Maria Braga

Ingredientes

6 pimentas malaguetas

sal a gosto

suco de 2 limões

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1 cebola média cortada em fatias bem finas

Coentro e cebolinha verde picadinhos a gosto

Azeite a gosto

Preparo

Amasse num pilão 6 pimentas malagueta com sal a gosto. 

Depois de bem amassados, acrescente suco de 2 limões, 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 1 cebola média cortada em fatias bem finas, coentro e cebolinha verde picadinhos e azeite a gosto. Sirva em seguida com a moqueca e o pirão.

Dica: se o molho ficar muito picante, adicione um pouco de água.

Pirão de peixe da Ana Maria Braga

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de urucum

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada (100 g)

3 tomates médios picados s (200 g)

1 litro de caldo de peixe quente (com peixe desfiado - opcional)

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Farinha de mandioca a gosto

1/2 xícara do caldo de moqueca

coentro picado a gosto

Preparo

Numa panela em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de urucum, 2 dentes de alho picados, 1 cebola pequena picada e refogue rapidamente.

Junte 3 tomates médios picados, 1 litro de caldo de peixe quente (com peixe desfiado – opcional), tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. 

Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Adicione 1/2 xícara do caldo da moqueca e acrescente a farinha de mandioca a gosto, em chuva, até o pirão engrossar. 

Apague o fogo, salpique coentro picado a gosto e sirva em seguida.

Caldo de peixe receita do 'Mais Você'

Ingredientes

1 fio de óleo

300 g de cebola cortada grosseiramente

300 g de cenoura picada

100 g de alho poró picado

100 g de aipo picado

cabeça e rabo de 1 peixe

1 1⁄2 l de água

Preparo

Numa panela em fogo médio, aqueça 1 fio de óleo e doure 2 cebolas médias cortadas grosseiramente, 300 g de cenoura picada, 100 g de alho poró picado e 100 g de aipo picado.

Acrescente a cabeça e rabo de 1 peixe, misture e despeje 1,5 litros de água. 

Abaixe o fogo e deixe ferver por 1 hora.

Dica: Vá tirando a espuma que se forma na superfície do caldo enquanto estiver fervendo.

 Apague o fogo e utilize em seguida.