Lombo ao molho especial por Juliana Abbud - chef de cozinha

Ingredientes

da carne:

1 lombo (aproximadamente 1 kg peça inteira)

½ xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

Pimenta calabresa a gosto

200 g de bacon fatiado

Sal a gosto

do molho:

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (chá) de sopa de mel

1 colher (chá) de gengibre ralado

O caldo que sobrar do cozimento da carne

Sal se necessário

2 colheres de (sobremesa) de farinha de trigo

Preparo

Tempere o lombo com o sal, pimenta, gengibre e o suco de laranja, coloque num saco plástico, amarre e leve à geladeira por 3 a 4 horas (no mínimo)

Forre uma assadeira com papel alumínio, retire o lombo da geladeira e do saco plástico, enrole as fatias de bacon por toda a superfície e leve ao forno na assadeira, cobrindo com papel alumínio por 40 minutos, retire o papel alumínio e leve novamente ao forno, até dourar o bacon. Retire do forno e cubra com o papel para não esfriar.

Numa panela, coe o que sobrou de molho do cozimento e o restante dos ingredientes, exceto a farinha de trigo. Quando levantar fervura, acrescente a farinha mexendo com um fouet, coe e sirva sobre o lombo fatiado.

Sirva acompanhado de purê de batatas, maçãs assadas e arroz ao champagne ou passas.

Sorvete caseiro de doce de leite com pistache

Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido

5 xícaras (chá) de creme de leite resfriado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Raspas de uma laranja

Raspas de um limão-siciliano

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 xícara (chá) de pistache ou oleaginosas de sua preferência

Preparo

Misture o creme de leite ao leite condensado cozido e bata com um mixer ou batedeira.

Adicione o extrato de baunilha, as raspas de limão e de laranja e o pistache picado.

Decore com o pistache ou com o outro tipo de castanha escolhida.

Cubra e deixe no congelador por seis horas antes de servir.

Bolo de baunilha fofinho e simples de fazer do programa Nigella

Ingredientes

1 pote pequeno de iogurte natural

2 potes de açúcar (usando a medida do pote de iogurte)

1 pote de óleo vegetal ou qualquer outro óleo sem sabor

1 pote de amido de milho ou fécula de batata

1/2 limão-siciliano

2 tampinhas de essência de baunilha

Açúcar de confeiteiro (para polvilhar sobre o bolo)

Preparo

Bata as claras em neve densamente e reserve.

Em seguida, na batedeira, bata as gemas junto com o iogurte e o açúcar.

Guarde o potinho do iogurte pois ele será usado para fazer as medidas dos outros ingredientes!

Enquanto estiver batendo, acrescente o óleo, deixe bater mais e, inclua o amido de milho, deixando bater mais um pouco.

Quando parar, coloque raspas da metade do limão e a baunilha.

Mexa com uma espátula e acrescente um terço das claras em neve, incorporando vigorosamente.

Depois dessa etapa, coloque o resto das claras em neve e mexa delicadamente.

Coloque a massa na forma de bolo e deixe de 20 a 35 minutos no forno em temperatura média, cerca de 180°C.

Depois que estiver assado e esfriado, polvilhe açúcar de confeiteiro em cima.

Crumble de ameixa da Nigella

Recheio

2 colheres (sopa) de manteiga

1 kg de ameixas frescas, fatiadas e sem caroço

2 colheres (sopa) de açúcar

Raspas e suco de 1/2 limão-siciliano

Cobertura

100 g de biscoito amaretti triturado

150 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

100 g de manteiga gelada cortada em cubos

3 colheres (sopa) de açúcar

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Preparo

Recheio

Derreta as duas colheres de manteiga em uma panela e junte as ameixas.

Misture um pouco, em seguida, adicione as duas colheres de açúcar, as raspas e o suco do limão.

Misture bem e, Deixe cozinhar, sem tampa, por alguns minutos em fogo médio.

Tampe a panela e cozinhe mais um pouco.

Cobertura

Quando as ameixas ficarem macias, transfira para uma fôrma de torta e polvilhe um pouco do farelo de biscoito por cima.

Reserve em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o restante da manteiga com a ponta dos dedos, até virar uma farofa.

Adicione o restante do açúcar e do farelo de biscoito e misture bem.

Cubra generosamente a fôrma com as ameixas com essa mistura.

Leve ao forno preaquecido e asse por 30 a 35 minutos, a 190°C.

Sirva com creme de leite ou chantilly.

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Bolo de brigadeiro com massa de pão de ló do chef Francisco Agener

Massa

4 ovos

70g de farinha de trigo

70g de açúcar

30g de chocolate em pó

Recheio

250g de calda de açúcar

600g de brigadeiro para o recheio

300g de brigadeiro para cobertura

150g de ganache de chocolate meio amargo (chocolate meio amargo, leite e creme de leite batidos

20g de ganache de chocolate branco (chocolate branco e creme de leite)

80g de granulado na lateral

Preparo

Massa

Misture açúcar e ovo até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo e o chocolate, misturando levemente.

Coloque em forma de aro 22, untada, e leve ao forno a 160°C, por 25 minutos.

Recheio

Corte o pão de ló de chocolate em três pedaços inteiros. Coloque uma camada do pão de ló, molhe com a calda de açúcar e cubra com parte do brigadeiro.

Repita esta operação até acabar. Finalize com cobertura de brigadeiro sobre o bolo e também na lateral. Na sequência, cubra o brigadeiro com o ganache de chocolate.

Utilize o ganache de chocolate branco para fazer a decoração e polvilhe granulado na lateral.

Cocada de frigideira do Rodrigo Hilbert

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar cristal

180 g de coco fresco ralado

1 colher (sopa) de manteiga

2 ovos batidos

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Preparo

Em um recipiente, misture o coco ralado e o açúcar cristal.

Bata com um garfo os ovos e adicione à mistura de coco e açúcar.

Acrescente uma colher de sopa de manteiga e mexa bem.

Despeje em uma frigideira pequena e antiaderente a mistura e cozinhe em fogo baixo.

Quando estiver dourada, mexa um pouco.

Espere dourar completamente e estará pronto.

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Pão recheado do Fernandinho no programa Mais Voce

Ingredientes

Massa do pão

50 g de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar

3 ovos

1 copo (tipo americano) de óleo

1 kg de farinha de trigo

450 ml de água

1 colher (chá) de sal

Recheio e cobertura

200 g de muçarela em fatias

200 g de presunto em fatias

1 gema batida

Preparo

Em uma tigela misture 50 g de fermento biológico e 1 colher (sopa) de açúcar até ficar uma massinha grudada na mão

Junte 3 ovos, 1 copo (tipo americano) de óleo e um pouquinho da farinha de trigo

Mexa bem e vá adicionando mais farinha até ela ficar um pouco dura

Neste momento despeje um pouco da água (450 ml) e vá amassando e sovando

Coloque 1 colher (chá) de sal e sove novamente

Deixe a massa descansar (DICA: retire uma bolinha de massa e coloque dentro de um copo com água. Quando a bolinha subir, a massa já terá crescido)

Depois, divida a massa em 2 partes e abra cada parte com um rolo de macarrão

Recheie com fatias de muçarela e presunto

Enrole como uma panqueca, feche dos dois lados e coloque em uma assadeira untada com óleo e enfarinhada (OBS: não deixe que os pães encostem na lateral da assadeira para que cresçam bem)

Faça cortes superficiais em cada pão e pincele gema batida

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 30 a 40 minutos

Molho de pimenta malagueta da Ana Maria Braga

Ingredientes

6 pimentas malaguetas

sal a gosto

suco de 2 limões

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1 cebola média cortada em fatias bem finas

Coentro e cebolinha verde picadinhos a gosto

Azeite a gosto

Preparo

Amasse num pilão 6 pimentas malagueta com sal a gosto. 

Depois de bem amassados, acrescente suco de 2 limões, 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 1 cebola média cortada em fatias bem finas, coentro e cebolinha verde picadinhos e azeite a gosto. Sirva em seguida com a moqueca e o pirão.

Dica: se o molho ficar muito picante, adicione um pouco de água.