COMIDAS FACEIS DOS FAMOSOS

04/08/17

Canelone de berinjela por Alexandre Franciulli - chef de cozinha

Ingredientes

3 berinjelas cortadas na vertical

Sal

Azeite

Molho branco

200 g de muçarela

200 g de requeijão

2 tipos de queijo de sua preferência

Parmesão moído

Salsinha

Temperos a gosto

Preparo

Deixe as berinjelas fatiadas na salmoura com bastante água

Em um recipiente, misture os queijos com temperos, amasse bem para que fiquem com liga

Em uma frigideira, grelhe as fatias de berinjelas, depois de escorrer a água e secar

Coloque as fatias de berinjelas em uma bancada, recheie com o queijo, e coloque em um pirex , uma ao lado da outra, cubra com molho branco , coloque parmesão e leve ao forno por 15 minutos a 180ºC

Espaguete com berinjela Alexandre Franciulli - chef de cozinha

Ingredientes

1 pacote de espaguete

2 berinjelas

Cebola, Alho

Molho branco

E temperos a gosto

Azeite

Sal

Azeitonas

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Preparo

Cozinhe o espaguete e reserve.

Corte as berinjelas em fatias finas e grelhe na frigideira.

Em outra panela coloque o molho branco, a berinjelas temperadas com azeite, cebola alho, azeitonas e os outros temperos, coloque o espaguete já cozido na mesma panela e deixe esquecer.

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Bolo de laranja invertido Marcelo Faria - chef de cozinha

Ingredientes

da Massa:

2 ovos com as claras separadas da gema

1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

1/4 de xícara (chá) de farinha de amêndoas

1/2 colher de (sopa) de fermento químico em pó

do Caramelo:

3 laranjas (Lima da Pérsia Congeladas e cortadas em fatias)

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

100 ml de água

Preparo

da Massa:

Bata na batedeira, as gemas, a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Incorpore sem parar de bater o leite intercalando com as farinhas. Depois acrescente as claras batidas em ponto de neve e o fermento.

da Calda:

Junte todos os ingredientes e cozinhe por 15 minutos em fogo médio até ficar na cor de guaraná claro.

Montagem:

Untar uma assadeira com muita manteiga, arrumada as laranjas de forma cobrir toda a assadeira, colocar a calda e esperar esfriar um pouco.

Coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C até ficar douradinho.

Caldeirada de peixe e banana da terra Felipe Cilli - chef de cozinha

Ingredientes

3 filés de peixes variados

3 bananas da terra cortadas em tiras

5 tomates em rodelas

6 dentes de alho picadinhos

3 colheres (sopa) de azeite

1 maço de salsa/cebolinha picadas

1 filha de louro por

200 ml de vinho branco seco

500 ml de caldo de legumes ou caldo de peixe

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Preparo

Em uma panela de barro ou de fundo grosso monte as camadas:

Banana, tomate, peixe, alho, salsa.

Até acabar os ingredientes.

Tempere cada camada com sal e pimenta.

Coloque o vinho branco, azeite e complete com caldo.

Leve ao fogo baixo até cozinhar, sem mexer!

Sirva com arroz branco.

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Lombo ao molho especial por Juliana Abbud - chef de cozinha

Ingredientes

da carne:

1 lombo (aproximadamente 1 kg peça inteira)

½ xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

Pimenta calabresa a gosto

200 g de bacon fatiado

Sal a gosto

do molho:

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (chá) de sopa de mel

1 colher (chá) de gengibre ralado

O caldo que sobrar do cozimento da carne

Sal se necessário

2 colheres de (sobremesa) de farinha de trigo

Preparo

Tempere o lombo com o sal, pimenta, gengibre e o suco de laranja, coloque num saco plástico, amarre e leve à geladeira por 3 a 4 horas (no mínimo)

Forre uma assadeira com papel alumínio, retire o lombo da geladeira e do saco plástico, enrole as fatias de bacon por toda a superfície e leve ao forno na assadeira, cobrindo com papel alumínio por 40 minutos, retire o papel alumínio e leve novamente ao forno, até dourar o bacon. Retire do forno e cubra com o papel para não esfriar.

Numa panela, coe o que sobrou de molho do cozimento e o restante dos ingredientes, exceto a farinha de trigo. Quando levantar fervura, acrescente a farinha mexendo com um fouet, coe e sirva sobre o lombo fatiado.

Sirva acompanhado de purê de batatas, maçãs assadas e arroz ao champagne ou passas.

03/08/17

Sorvete caseiro de doce de leite com pistache

Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido

5 xícaras (chá) de creme de leite resfriado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Raspas de uma laranja

Raspas de um limão-siciliano

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 xícara (chá) de pistache ou oleaginosas de sua preferência

Preparo

Misture o creme de leite ao leite condensado cozido e bata com um mixer ou batedeira.

Adicione o extrato de baunilha, as raspas de limão e de laranja e o pistache picado.

Decore com o pistache ou com o outro tipo de castanha escolhida.

Cubra e deixe no congelador por seis horas antes de servir.

Bolo de baunilha fofinho e simples de fazer do programa Nigella

Ingredientes

1 pote pequeno de iogurte natural

2 potes de açúcar (usando a medida do pote de iogurte)

1 pote de óleo vegetal ou qualquer outro óleo sem sabor

1 pote de amido de milho ou fécula de batata

1/2 limão-siciliano

2 tampinhas de essência de baunilha

Açúcar de confeiteiro (para polvilhar sobre o bolo)

Preparo

Bata as claras em neve densamente e reserve.

Em seguida, na batedeira, bata as gemas junto com o iogurte e o açúcar.

Guarde o potinho do iogurte pois ele será usado para fazer as medidas dos outros ingredientes!

Enquanto estiver batendo, acrescente o óleo, deixe bater mais e, inclua o amido de milho, deixando bater mais um pouco.

Quando parar, coloque raspas da metade do limão e a baunilha.

Mexa com uma espátula e acrescente um terço das claras em neve, incorporando vigorosamente.

Depois dessa etapa, coloque o resto das claras em neve e mexa delicadamente.

Coloque a massa na forma de bolo e deixe de 20 a 35 minutos no forno em temperatura média, cerca de 180°C.

Depois que estiver assado e esfriado, polvilhe açúcar de confeiteiro em cima.

Crumble de ameixa da Nigella

Recheio

2 colheres (sopa) de manteiga

1 kg de ameixas frescas, fatiadas e sem caroço

2 colheres (sopa) de açúcar

Raspas e suco de 1/2 limão-siciliano

Cobertura

100 g de biscoito amaretti triturado

150 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

100 g de manteiga gelada cortada em cubos

3 colheres (sopa) de açúcar

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Preparo

Recheio

Derreta as duas colheres de manteiga em uma panela e junte as ameixas.

Misture um pouco, em seguida, adicione as duas colheres de açúcar, as raspas e o suco do limão.

Misture bem e, Deixe cozinhar, sem tampa, por alguns minutos em fogo médio.

Tampe a panela e cozinhe mais um pouco.

Cobertura

Quando as ameixas ficarem macias, transfira para uma fôrma de torta e polvilhe um pouco do farelo de biscoito por cima.

Reserve em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o restante da manteiga com a ponta dos dedos, até virar uma farofa.

Adicione o restante do açúcar e do farelo de biscoito e misture bem.

Cubra generosamente a fôrma com as ameixas com essa mistura.

Leve ao forno preaquecido e asse por 30 a 35 minutos, a 190°C.

Sirva com creme de leite ou chantilly.

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Bolo de brigadeiro com massa de pão de ló do chef Francisco Agener

Massa

4 ovos

70g de farinha de trigo

70g de açúcar

30g de chocolate em pó

Recheio

250g de calda de açúcar

600g de brigadeiro para o recheio

300g de brigadeiro para cobertura

150g de ganache de chocolate meio amargo (chocolate meio amargo, leite e creme de leite batidos

20g de ganache de chocolate branco (chocolate branco e creme de leite)

80g de granulado na lateral

Preparo

Massa

Misture açúcar e ovo até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo e o chocolate, misturando levemente.

Coloque em forma de aro 22, untada, e leve ao forno a 160°C, por 25 minutos.

Recheio

Corte o pão de ló de chocolate em três pedaços inteiros. Coloque uma camada do pão de ló, molhe com a calda de açúcar e cubra com parte do brigadeiro.

Repita esta operação até acabar. Finalize com cobertura de brigadeiro sobre o bolo e também na lateral. Na sequência, cubra o brigadeiro com o ganache de chocolate.

Utilize o ganache de chocolate branco para fazer a decoração e polvilhe granulado na lateral.