Abobrinha com ovo mexido da Palmirinha

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

2 xícaras (chá) de abobrinha em cubos

1 cubo ou envelope de caldo de galinha ou legumes

1/2 xícara (chá) de água

4 ovos

100 g de queijo muçarela ralado

Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Preparo

Aqueça uma panela, em fogo alto, com a margarina e refogue a cebola e o alho por 3 minutos ou até dourar levemente. 

Adicione a abobrinha, o caldo de galinha ou legumes e a água. 

Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até a abobrinha amaciar e a água secar por completo. 

Tempere com sal, pimenta e misture bem. 

Quebre os ovos em uma tigela e bata ligeiramente com um garfo. 

Despeje na panela e misture rapidamente. 

Retire do fogo e deixe o ovo cozinhar com o calor da panela. 

Polvilhe com a muçarela e tampe a panela por 3 minutos.

Polvilhe com salsa picada e sirva.