Baião de dois do Chef Rodrigo Oliveira

Para o preparo do arroz 

1 kg de arroz 

50 g de banha de porco 

50 g de manteiga de garrafa 

5 dentes de alho 

3 folhas de louro 

5 g de colorau 

Caldo de galinha ou legumes 

Sal a gosto

Para a montagem 

1 kg de feijão fradinho cozido e escorrido 

300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 

150 g de toucinho defumado em cubos 

150 de queijo-de-coalho 

5 tomates em cubos 

2 cebolas roxas em cubos 

1 pimentão verde em cubos 

50 g de manteiga de garrafa 

Coentro fresco

Preparo 

Frite o alho na manteiga de garrafa e na banha e, antes de dourar, junte o arroz. Mexa bem e deixe o arroz fritar levemente. Nesse momento, adicione o colorau, o caldo (fervente) e as folhas de louro e deixe a mistura cozinhar até que os grãos de arroz fiquem macios (mas sem desmanchar). Reserve.

Com o toucinho picado, frite-o levemente em sua própria gordura. Assim que ele começar a ganhar cor, adicione a linguiça e a carne-seca dessalgada, mexendo por alguns instantes. Reserve.

Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, pimentão e tomates. Misture todos os ingredientes e finalize com cheiro verde e manteiga-de-garrafa, acertando o sal.