Pasta alla Norma da Chef Giuseppe Raciti

Ingredientes

2 berinjelas médias

12 folhas de manjericão

200 g de ricota salgada

2 dentes de alho

400 g de molho de tomate

400 g de massa do formato de sua preferência

quanto baste de água

azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em cubos, salgue-as e deixe-as descansar com sal em um escorredor de macarrão por 1 hora. Escorra as berinjelas e seque-as bem. Em seguida, coloque azeite suficiente em uma panela ou frigideira para fritar as berinjelas. Frite-as até ficarem bem douradas, tire do fogo e escorra-as em uma travessa forrada com papel toalha. Reserve. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite e refogue o alho cortado em fatias, o manjericão e as berinjelas anteriormente fritas. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente. Escorra e reserve.

para servir misture a massa com o molho de berinjelas e sirva com a ricota salgada.

dica do chef não salgue demais o molho, pois a ricota já é salgada.

rendimento 4 porções

preparo 1 hora e 30 minutos