Terrine de chocolate com calda de frutas vermelhas do Chef Paulo Neves

Ingredientes

Musse

7 gemas

150 g de açúcar

300 ml de leite fervente

800 g de chocolate amargo

½ litro de creme de leite fresco

Calda

300 g de framboesa

300 g de morango

300 g de amora congelada

100 g de açúcar

Praliné de castanha de caju

150 gramas de castanha de caju

150 gramas de açúcar cristal

Preparo

Musse

Bata a gema com o açúcar até branquear. Acrescente o leite fervente, aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre, e faça um zabaione. Depois, junte o chocolate ao zabaione, misturando até derreter e formar um creme liso. Bata o creme de leite tipo chantilly, acrescente ao creme de chocolate, misturando bem, e despeje sobre uma forma de bolo inglês forrada com plástico filme. Leve ao freezer por 4 a 6 horas.

Calda

Leve as frutas e o açúcar ao fogo, adicione um pouco de água se necessário. Cozinhe e deixe esfriar.

praliné de castanha de caju

Numa panela em fogo médio, derreta o açúcar até virar um caramelo. Acrescente as castanhas e misture bem. Retire do fogo e coloque em uma superfície lisa, untada com manteiga para não grudar. Assim que esfriar, triture e reserve.

Para servir 

Desenforme a terrine e sirva-a com a calda. Para decorar, utilize framboesas frescas e o praliné de castanha de caju.