Bolo vegano de coco e cenoura(sem gluten) da Chef Gabriela Oliveira

Rendimento 8 unidades

Tempo de preparo 45 min

Ingredientes

Massa

2 cenouras cruas;

1 xícara de fubá;

½ xícara de farinha de arroz;

1½ xícara de açúcar demerara;

1 colher (sopa) de fermento químico em pó;

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio;

½ colher (chá) de goma xantana (opcional);

1 xícara de coco ralado;

1½ xícara de leite vegetal;

½ xícara de óleo;

½ colher (sopa) de suco de limão-siciliano;

coco ralado para polvilhar. 

Calda

suco de 1 laranja;

1 colher (sopa) de açúcar demerara.

Modo de preparo

Massa

1 Rale fino as cenouras e reserve.

2 Coloque num recipiente grande os ingredientes secos devidamente peneirados: o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a goma. Junte o coco.

3 Noutro recipiente, misture o leite, o óleo e o suco de limão-siciliano. Despeje a mistura líquida no recipiente dos ingredientes secos, batendo com um fouet; mexa durante 1 minuto, até obter uma massa homogênea. Acrescente a cenoura ralada e misture.

4 Unte uma fôrma e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 °C durante 30 a 35 minutos.

Calda

1 Leve ao fogo uma panela com o suco de laranja e o açúcar; deixe ferver durante 2 a 3 minutos.

2 Despeje lentamente a calda quente sobre o bolo quente para que seja absorvida. Polvilhe coco ralado e desenforme depois de esfriar. Sirva o bolo frio.