Carne louca de lagarto desfiado da Chef Fabiana Badra

6 porções

Ingredientes

1 peça de lagarto de 1,8 kg

1 folha de louro esmigalhada

3 dentes de alho amassados

½ colher (sopa) de cominho moído

1 colher (chá) de coentro moído

1 colher (sopa) de tomilho fresco

5 colheres (sopa) de azeite

1 lata de tomate pelado picado

4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados

1 pimentão vermelho e 1 amarelo cortado em rodelas

2 cebola grandes cortadas em rodelas

4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Tempere a carne com o louro, o alho, o cominho, o coentro, tomilho, sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão. Junte 3 colheres (sopa) do azeite e refogue até que fique bem dourada de todos os lados. Junte 4 xícaras de água e os tomates e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão. Retire do fogo, deixe sair o vapor e abra a panela com cuidado. Retire a carne do molho e desfie com a ajuda de dois garfos. Volte a carne à panela. Reserve. 

Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Junte o vinagre e refogue por mais 1 minuto. Coloque o refogado na panela da carne e cozinhe por mais 15 minutos. Verifique o tempero e sirva com pão francês, se desejar.

Abobrinha refogada da chef Fabiana Badra

4 porções
Ingredientes

2 dentes de alho picados

 4 colheres (sopa) de azeite

3 abobrinhas médias, cortadas em pedaços irregulares

1/4 de xícara (chá) de folhas de hortelã

Sal gosto

 Preparo

Em uma panela, refogue o alho no azeite até murchar. Junte a abobrinha e cozinhe por 10 minutos, em fogo moderado até a abobrinha ficar macia, mas al dente. Retire do fogo, tempere com sal e misture a hortelã. Sirva para acompanhar carnes, arroz e feijão ou omelete.

Medalhão de filé mignon com espinafre e cebolas da Chef Fabiana Badra

4 porções
Ingredientes

Espinafre

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande cortada em gomos finos

200 g de folhas de espinafre lavadas, sem os talos mais duros

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

Medalhões

4 medalhões de filé mignon de 150 g cada

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de tomilho (para decorar)

 Preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o espinafre e refogue por 1 a 2 minutos. Tempere e reserve. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira ou uma grelha com a manteiga e frite os filés em fogo alto, por 5 a 10 minutos de cada lado (com este tempo, a carne vai ficar dourada por fora e ao ponto por dentro). Transfira os medalhões para uma assadeira e sirva com o espinafre refogado.