Lagarto ao creme da Palmirinha

Serve 6 porcões

Ingredientes

Para o lagarto
Lagarto (limpo), 2 kg
Margarina, 100 g
Açúcar mascavo, 1 colher de sopa
Cebola grande (cortada), 1 unidade

Cenoura grande (cortada), 1 unidade

Folha de louro, 1 unidade

Caldo de carne, 1 tablete

Água morna, ½ litro

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Creme de leite, 1 lata

Queijo provolone (fatiado), 300 g

Para o acompanhamento

Ervilha torta branqueada (pré-cozida), 200 g

Baby carrot (cozida al dente), 1 pacote

Azeite ou manteiga, a gosto

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Preparo

Lagarto

1. Em uma panela de pressão, derreta a margarina. Depois, adicione o açúcar mascavo e misture.

2. Em seguida, acrescente o lagarto. Frite dos dois lados, dourando bem. 

3. Coloque também o caldo de carne amassado, o sal e a folha de louro. 

4. Junte a cebola cortada em 4 partes, a cenoura em pedaços e a pimenta-do-reino.

5. Despeje água. Quando levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 1 hora.

6. Em seguida, retire a carne e reserve o caldo do cozimento. Espere a carne esfriar e corte em fatias.

 Creme

7. Coloque o caldo do cozimento da carne em um liquidificador. Bata até ficar bem misturado. Quando formar um creme, coloque em uma panela e aqueça. 

8. Acompanhamento:

Em uma frigideira com azeite ou manteiga, adicione as cenourinhas e o orégano. Misture e reserve. 

9. Na mesma frigideira, coloque a ervilha torta. Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo. Reserve. 

Montagem

10. Coloque o queijo provolone fatiado entre as fatias de carne. 

11. Arrume os legumes em volta. 

12. Despeje o creme ainda quente por cima de todo o prato. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir leve ao forno para derreter o queijo

Torta de trufa com frutas secas da Chef Ana Portela

Ingredientes

660 g de chocolate meio amargo de boa qualidade;

300 g de creme de leite;

100 g de frutas secas;

3 colheres (sopa) de whisky.

Preparo

1. Derreta o chocolate no micro ondas por 1 minuto na potência 60. Se precisar leve por mais 30 segundos na potencia 60, até que o chocolate se derreta por completo.

2. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Coloque as frutas secas cortadas em tamanho pequeno, acrescente o whisky e misture.

3. Coloque numa forma com papel manteiga no fundo, leve a geladeira por mais ou menos 9 horas.

4. Desenforme e decore com açúcar de confeiteiro e frutas secas.

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de geladeira: 6 a 9 horas

Rendimento: 9 pessoas

Frango Assado na Cerveja com Alecrim da Chef Ana Portela

Serve 6 pessoas

Tempo médio: 12 horas

Ingredientes

1 Frango, peso médio 2 kg

1 limão grande

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média

3 dentes de alho

90 grs de manteiga

500 ml de cerveja escura

1 colher (sopa) de molho de pimenta forte (opcional)

3 colheres (sopa) de manteiga

3 galhos de Alecrim in natura

sal gosto

Preparo

Corte o frango em pedaços, limpe retirando todo excesso de gordura, passe o suco do limão por todo frango e reserve. Faça uma pasta do alho junto com o sal, o azeite e o molho de pimenta. Corte a cebola em brunoise (picadinha) e junte a pasta. Acrescente a cerveja e o alecrim (solto dos galhos). Coloque o frango em um saco ou uma vasilha com esse tempero e guarde na geladeira por 9 horas. Quando for assar, passe o frango com a metade do caldo para um tabuleiro. Asse em forno médio por mais ou menos 45 min. Vá regando com o caldo que foi reservado para não secar. Quando chegar aos 45 minutos, derreta a manteiga e regue por cima do frango e deixe corar. Bom Apetite!

Bolo gelado de milho da Chef Carole Crema

Ingredientes
Massa
4 espigas de milho cruas

1 lata(s) de leite condensado

2 colher(es) de sopa de farinha de trigo

1 colher(es) de sopa de fermento em pó

4 ovos

Preparo

Massa

Com uma faca, retire os grãos das espigas. Depois, no liquidificador, coloque os grãos, o leite condensado, a farinha de trigo, o fermento e os ovos, e, em seguida, bata tudo.

Despeje a massa em uma assadeira retangular, de 20 x 30 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixe no forno a 170 ºC, de 40 a 60 minutos. Asse até ficar levemente dourado em cima.

Retire do forno e deixe esfriar. Depois, corte em quadrados e embrulhe, um a um, em papel alumínio, e leve para gelar. Sirva a seguir.

Contra filé com molho de pimenta do Chef Buddy Valastro

Serve 2 pessoas
Ingredientes
2 bifes de contra filé de 3 cm

2 colheres de sopa de pimenta do reino inteira

2 colheres de sopa de pimenta rosa

sal

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 cebola roxa picada

1/2 xícara de caldo de carne

2 colheres de conhaque

1/2 xícara de creme de leite

1 colher de salsinha picada

Preparo

Coloque as pimentas num saco e bata até elas ficarem despedaçadas.

Tempere os bifes com a pimenta e sal.

Numa frigideira, coloque a manteiga e o azeite e frite os bifes, 5 minutos de cada lado, para ficarem no ponto.

Retire e reserve.

Na mesma frigideira, frite a cebola até ficarem transparentes, acrescente o caldo de carne, cozinhe um pouco e adicione o conhaque e deixe o molho reduzir.

Adicione o creme de leite e cozinhe até engrossar. Coloque 1 colher de manteiga e mexa até derreter.

Jogue esse molho nos bifes e decore com salsinha.

Chuchu a milanesa com farinha de rosca do Chef Buddy Valastro

Serve 4 porções

Ingredientes
1 Chuchu 
farinha de trigo (aprox 2 xícaras)

2 ovos

Farinha de rosca temperada com queijo 

Óleo para fritar / assadeira para assar

Preparo 

Descasque e corte o chuchu ao meio e então em fatias longas como um bife, não muito grosso (rende cerca de 8 fatias)

Cozinhe as fatias de chuchu com pitada de sal só até ficaram macias (2 a 4 minutos no microondas é suficiente)

Prepare 3 pratos (1 com farinha de trigo, 1 com ovos batidos e pitada de sal / pimenta, e outro com farinha de rosca temperada)

Aqueça o óleo ou prepare sua assadeira

Empane: Passe cada fatia na farinha de trigo, depois no ovo batido e então na farinha de rosca temperada 

Frite / Asse até que fique bem douradinho

Fica crocante e muito saboroso!

Berinjela recheada do Chef Buddy Valastro

Ingredientes

3 berinjelas pequenas

450g de mortadela cortada em cubos

450g de muçarela fresca cortada em cubos

1 xícara (chá) de tomate picado em cubos

1 alho picado

2 ovos

3/4 de xícara (chá) de queijo ralado

3/4 de xícara (chá) de salsinha picada

Preparo

Corte as berinjelas ao meio e com uma colher retire todo o meio delas e reserve, ficará como uma canoa.

Numa tigela junte o meio das berinjelas, a mortadela, a muçarela, o tomate, metade do queijo ralado e metade da salsinha, os ovos o alho e misture muito bem.

Recheie as berinjelas e salpique o restante do queijo ralado.

Leve ao forno 190 graus por 20 minutos ou até derreter o queijo.

Após retirar do forno, salpique o restante da salsinha.

Alcachofra à milanesa da Gloria (sogra de Buddy)

Ingredientes

8 alcachofras pequenas, limpas e aparadas, sem as folhas e espinhos, somente o miolo, corte ao meio

5 ovos

1/2 xícara (chá) de queijo ralado

2 colheres (sopa) sopa de salsinha picada

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 limões

sal, pimenta do reino a gosto

óleo para fritar

Preparo

Corte o limão ao meio e coloque numa bacia com água, esprema uns 2 limões. Deixe as alcachofras de molho nessa água ácida.

Bata os ovos, acrescente o queijo ralado, salsinha, sal, pimenta do reino. Misture bem.

Escorra as alcachofras, passe na farinha e coloque nos ovos, misture bem com as mãos.

Escorra um pouco o ovo com o garfo e frite em óleo quente.

Farinha do Chef Buddy Valastro

Ele disse que quem experimentar não vai mais parar de usá-la!!!

As medidas são de acordo com sua preferência...eu coloquei um saquinho que vende no mercado, de cada ingrediente seco

Farinha de rosca

Queijo Parmesão ralado ou pecorino, se for ralado na hora é bem melhor (não tenha medo de colocar)

Alecrim, tomilho, orégano, manjericão (todos secos)

alho picadinho (não esprema por causa da umidade)

salsinha picadinha (lave-as e deixe secar bem)

Misture tudo e guarde num vidro, não guarde na geladeira.

Essa farinha fica ótima com todo tipo de empanado!!