15/08/16

Tainha recheada da Palmirinha

Serve 6 porções

Ingredientes
Para a tainha:
Tainha, 1 ½ kg
Limão, 1 unidade
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto

Para a farofa:
Margarina, 100 g
Cebola (picada), 1 unidade
Pimentão verde (picado), 1 xícara de chá
Pimentão amarelo (picado), 1 xícara de chá
Azeitonas verdes (picadas), 1 xícara de chá
Salsa (picada), 1 xícara de chá
Cebolinha (picada), 1 xícara de chá
Pimenta dedo-de-moça (sem sementes e picada), 2 unidades
Ovos cozidos (cortados), 2 unidades
Farinha de milho, 4 xícaras de chá
Sal, a gosto
Colorau, a gosto

Para o acompanhamento:
Tomate cereja, 1 caixa
Alho amassado, 4 dentes
Azeite, 20 ml
Orégano, a gosto

Farofa:
Em uma frigideira, adicione a margarina, o alho e a cebola. Refogue. 
Depois, acrescente os pimentões e as azeitonas. Misture. 
Junte o colorau e os ovos cozidos. Em seguida, coloque a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. 
Finalize com o sal, a salsa e a cebolinha. Misture delicadamente e reserve. 

Tainha:
Coloque a tainha em um refratário. Abra a barriga do peixe e limpe. Retire também o olho do peixe. 
Em um recipiente, coloque o suco do limão, o sal e a pimenta-do-reino. 
Despeje este molho no peixe. Deixe marinar por, aproximadamente, 1 hora. 
Em seguida, recheie a tainha com a farofa. 
Feche a barriga com auxílio de palitos de dente um barbante. 
Coloque o azeite por cima da tainha. 
Coloque rodelas de batata em uma assadeira e o peixe, com o molho, por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 30 minutos. 

Acompanhamento:
Em uma frigideira com azeite, coloque o alho amassado e o tomate cereja. Misture. 
Adicione o sal e o orégano. Sirva com a tainha. 




Filé de peixe cremoso da Palmirinha

Serve 6 porcões
Ingredientes
6 filés de merluza
2 dentes de alho picados
Sal e noz-moscada a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Cheiro-verde a gosto para polvilhar

Molho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
Sal e noz-moscada a gosto
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Preparo
Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a farinha e frite por 1 minuto. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo. 


Tempere os filés com o alho, sal e noz-moscada. Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e transfira para um refratário. Cubra com o molho reservado, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Retire, polvilhe com o cheiro-verde e sirva.

Lagarto ao creme da Palmirinha

Serve 6 porcões
Ingredientes
Para o lagarto
Lagarto (limpo), 2 kg
Margarina, 100 g
Açúcar mascavo, 1 colher de sopa
Cebola grande (cortada), 1 unidade
Cenoura grande (cortada), 1 unidade
Folha de louro, 1 unidade
Caldo de carne, 1 tablete
Água morna, ½ litro
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
Creme de leite, 1 lata
Queijo provolone (fatiado), 300 g

Para o acompanhamento
Ervilha torta branqueada (pré-cozida), 200 g
Baby carrot (cozida al dente), 1 pacote
Azeite ou manteiga, a gosto
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto

Preparo
Lagarto
1. Em uma panela de pressão, derreta a margarina. Depois, adicione o açúcar mascavo e misture.
2. Em seguida, acrescente o lagarto. Frite dos dois lados, dourando bem. 
3. Coloque também o caldo de carne amassado, o sal e a folha de louro. 
4. Junte a cebola cortada em 4 partes, a cenoura em pedaços e a pimenta-do-reino.
5. Despeje água. Quando levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 1 hora.
6. Em seguida, retire a carne e reserve o caldo do cozimento. Espere a carne esfriar e corte em fatias.
 Creme
7. Coloque o caldo do cozimento da carne em um liquidificador. Bata até ficar bem misturado. Quando formar um creme, coloque em uma panela e aqueça. 
8. Acompanhamento:
Em uma frigideira com azeite ou manteiga, adicione as cenourinhas e o orégano. Misture e reserve. 
9. Na mesma frigideira, coloque a ervilha torta. Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo. Reserve. 
Montagem
10. Coloque o queijo provolone fatiado entre as fatias de carne. 
11. Arrume os legumes em volta. 
12. Despeje o creme ainda quente por cima de todo o prato. Sirva em seguida.


Dica: Se preferir leve ao forno para derreter o queijo

14/08/16

Torta de trufa com frutas secas da Chef Ana Portela


Ingredientes
660 g de chocolate meio amargo de boa qualidade;
300 g de creme de leite;
100 g de frutas secas;
3 colheres (sopa) de whisky.



Preparo
1. Derreta o chocolate no micro ondas por 1 minuto na potência 60. Se precisar leve por mais 30 segundos na potencia 60, até que o chocolate se derreta por completo.

2. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Coloque as frutas secas cortadas em tamanho pequeno, acrescente o whisky e misture.

3. Coloque numa forma com papel manteiga no fundo, leve a geladeira por mais ou menos 9 horas.

4. Desenforme e decore com açúcar de confeiteiro e frutas secas.

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de geladeira: 6 a 9 horas

Rendimento: 9 pessoas

Frango Assado na Cerveja com Alecrim da Chef Ana Portela

Serve 6 pessoas

Tempo médio: 12 horas
Ingredientes
1 Frango, peso médio 2 kg
1 limão grande
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
3 dentes de alho
90 grs de manteiga
500 ml de cerveja escura
1 colher (sopa) de molho de pimenta forte (opcional)
3 colheres (sopa) de manteiga
3 galhos de Alecrim in natura
sal gosto

Preparo
Corte o frango em pedaços, limpe retirando todo excesso de gordura, passe o suco do limão por todo frango e reserve. Faça uma pasta do alho junto com o sal, o azeite e o molho de pimenta. Corte a cebola em brunoise (picadinha) e junte a pasta. Acrescente a cerveja e o alecrim (solto dos galhos). Coloque o frango em um saco ou uma vasilha com esse tempero e guarde na geladeira por 9 horas. Quando for assar, passe o frango com a metade do caldo para um tabuleiro. Asse em forno médio por mais ou menos 45 min. Vá regando com o caldo que foi reservado para não secar. Quando chegar aos 45 minutos, derreta a manteiga e regue por cima do frango e deixe corar. Bom Apetite!





Bolo gelado de milho da Chef Carole Crema

Ingredientes
Massa
4 espigas de milho cruas
1 lata(s) de leite condensado
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
1 colher(es) de sopa de fermento em pó
4 ovos

Preparo
Massa
Com uma faca, retire os grãos das espigas. Depois, no liquidificador, coloque os grãos, o leite condensado, a farinha de trigo, o fermento e os ovos, e, em seguida, bata tudo.
Despeje a massa em uma assadeira retangular, de 20 x 30 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixe no forno a 170 ºC, de 40 a 60 minutos. Asse até ficar levemente dourado em cima.
Retire do forno e deixe esfriar. Depois, corte em quadrados e embrulhe, um a um, em papel alumínio, e leve para gelar. Sirva a seguir.

Contra filé com molho de pimenta do Chef Buddy Valastro

Serve 2 pessoas
Ingredientes
2 bifes de contra filé de 3 cm
2 colheres de sopa de pimenta do reino inteira
2 colheres de sopa de pimenta rosa
sal
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola roxa picada
1/2 xícara de caldo de carne
2 colheres de conhaque
1/2 xícara de creme de leite
1 colher de salsinha picada

Preparo
Coloque as pimentas num saco e bata até elas ficarem despedaçadas.
Tempere os bifes com a pimenta e sal.
Numa frigideira, coloque a manteiga e o azeite e frite os bifes, 5 minutos de cada lado, para ficarem no ponto.
Retire e reserve.
Na mesma frigideira, frite a cebola até ficarem transparentes, acrescente o caldo de carne, cozinhe um pouco e adicione o conhaque e deixe o molho reduzir.
Adicione o creme de leite e cozinhe até engrossar. Coloque 1 colher de manteiga e mexa até derreter.

Jogue esse molho nos bifes e decore com salsinha.

Chuchu a milanesa com farinha de rosca do Chef Buddy Valastro

Serve 4 porções
Ingredientes
1 Chuchu 
farinha de trigo (aprox 2 xícaras)
2 ovos
Farinha de rosca temperada com queijo 
Óleo para fritar / assadeira para assar

Preparo 
Descasque e corte o chuchu ao meio e então em fatias longas como um bife, não muito grosso (rende cerca de 8 fatias)
Cozinhe as fatias de chuchu com pitada de sal só até ficaram macias (2 a 4 minutos no microondas é suficiente)
Prepare 3 pratos (1 com farinha de trigo, 1 com ovos batidos e pitada de sal / pimenta, e outro com farinha de rosca temperada)
Aqueça o óleo ou prepare sua assadeira
Empane: Passe cada fatia na farinha de trigo, depois no ovo batido e então na farinha de rosca temperada 
Frite / Asse até que fique bem douradinho
Fica crocante e muito saboroso!

Berinjela recheada do Chef Buddy Valastro

Ingredientes
3 berinjelas pequenas
450g de mortadela cortada em cubos
450g de muçarela fresca cortada em cubos
1 xícara (chá) de tomate picado em cubos
1 alho picado
2 ovos
3/4 de xícara (chá) de queijo ralado
3/4 de xícara (chá) de salsinha picada

Preparo
Corte as berinjelas ao meio e com uma colher retire todo o meio delas e reserve, ficará como uma canoa.
Numa tigela junte o meio das berinjelas, a mortadela, a muçarela, o tomate, metade do queijo ralado e metade da salsinha, os ovos o alho e misture muito bem.
Recheie as berinjelas e salpique o restante do queijo ralado.
Leve ao forno 190 graus por 20 minutos ou até derreter o queijo.
Após retirar do forno, salpique o restante da salsinha.

Alcachofra à milanesa da Gloria (sogra de Buddy)

Ingredientes

8 alcachofras pequenas, limpas e aparadas, sem as folhas e espinhos, somente o miolo, corte ao meio
5 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
2 colheres (sopa) sopa de salsinha picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 limões
sal, pimenta do reino a gosto
óleo para fritar

Preparo
Corte o limão ao meio e coloque numa bacia com água, esprema uns 2 limões. Deixe as alcachofras de molho nessa água ácida.
Bata os ovos, acrescente o queijo ralado, salsinha, sal, pimenta do reino. Misture bem.
Escorra as alcachofras, passe na farinha e coloque nos ovos, misture bem com as mãos.

Escorra um pouco o ovo com o garfo e frite em óleo quente.