Cookie de chocolate com frutas secas do Chef Luiz Araujo

Ingredientes

11 colheres cheias de sopa de açúcar refinado (115 g)

11 colheres cheias de sopa de açúcar mascavo (115 g)

12 colheres cheias de sopa de manteiga sem sal (150 g)

1/2 colher de chál de baunilha líquida (3 ml)

1 ovo tipo extra grande ( 50g)

02 xícaras cheias de farinha de trigo (250 g)

1/2 colher de chá de fermento em pó( 5 g)

1 pitada de sal refinado

120 g de gotas de chocolate meio amargo

70 g de nozes picadas

01 colher de sopa de manteiga para untar (15 g)

02 colheres de sopa de farinha para polvilhar(15 g)

Preparo

Bater a manteiga com os açúcares até obter um creme leve e fofo.

Adicionar a baunilha e ovo e bater bem.

Misturar, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento.

Fora da batedeira, juntar as gotas de chocolate e as nozes e misturar bem.

Fechar em papel filme no formato de um salame e gelar muito bem.

Untar a assadeira com manteiga e farinha, cortar em rodelas de 1 cm e levar ao forno preaquecido a 180ºC por 7 a 10 minutos.

Risoto de cogumelos assados e salsa do Jamie Oliver

Serve 6 porções

Ingredientes

500g de arroz arborio

1.5k de caldo de galinha (de preferência caseiro)

1 cebola

1 cl de manteiga

1 cl de azeite

1 xícara de vinho branco

200g de cogumelos frescos lavados e rasgados

Azeite

Sal e pimenta do reino moída na hora

1 cabeça de alho descascado e cortado ao meio

1 punhado de tomilho

1 cl de manteiga

Salsa picada finamente

Suco de 1 limão siciliano

Preparo

1 – Preaqueça o forno a 200º.

2 – Comece fazendo a receita básica de risoto: refogue a cebola com 1 colher de azeite e manteiga até dourar. Em seguida acrescente o arroz e refogue por mais 2-3 minutos.

4 – Adicione o vinho branco e, mexendo a panela, deixe secar. Em seguida vá acrescentando o caldo e mexendo o arroz até ficar al dente, 20-30 minutos, sempre acrescentando mais caldo a medida que for secando.

4 – Quando colocar o primeiro caldo ao arroz, frite os cogumelos no azeite em uma frigideira de fundo grosso em fogo alto por 1-2 min, tempere com sal e pimenta e deixe-os dourar. Adicione o alho, tomilho e a manteiga e misture. Coloque a frigideira no forno por mais 6 minutos para apurar o sabor.

5 – Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga, parmesão e a salsa, que dará uma coloração esverdeada e um sabor fresco e perfumado. Pique grosseiramente o alho e metade dos cogumelos e adicione ao risoto com o suco do limão. Sirva com o resto dos cogumelos inteiros sobre os pratos.

Creme de mandioca com pimenta Sichuan da chefe Vivi

Ingredientes
1 kg de mandioca sem casca e limpa
2 cebolas bem picadas 

4 dentes de alho bem picados 

2 unidades de alho-poró bem picados

1 talo de salsão bem picado 

2 colheres (sopa) de manteiga 

1 litro de creme de leite fresco 

azeite 

cebolinha bem picada 

salsinha bem picada 

sal 

flor de Sal para finalizar 

1 limão-siciliano 

Preparo

Cozinhe a mandioca até ficar muito macia, aproximadamente 40 minutos (não dispense a água do cozimento).

 Retire os fios da mandioca e bata no liquidificador, ou melhor no processador, usando a água do cozimento até virar um creme.

Refogue a cebola, alho-poró, salsão picados e por último o alho usando a manteiga e um pouco de azeite, adicione o creme da mandioca e mexa muito bem.

Acrescente o creme de leite mexa muito delicadamente sem deixar ferver e adicione o sal.

Antes de servir bata novamente o creme para deixe-lo bem liso, sem nenhum grumo.

Para finalizar corrija o sal e decore com a salsinha e cebolinha picada e um siciliano raspado e polvilhe com pimenta Sichuan moída na hora.