Berinjela ao tahine do Chef Claude Troigros

Porção: 4 pessoas

Ingredientes 

Para a berinjela: 

8 berinjelas pequenas 

azeite

Para o tahine: 

2 1/2 colheres de sopa de tahine 

suco de 1/2 limão 

1 dente de alho picado 

4 colheres de sopa de água filtrada 

pimenta síria 

sal a gosto

Na hora de servir: 

azeite extravirgem 

páprica doce 

folhas de salsa

Modo de fazer 

Berinjela: 

Lave, seque e depois molhe as berinjelas no azeite. Coloque as berinjelas inteiras numa grelha sobre a chama do fogão. Vire de vez em quando até tostar e murchar. Enrola em papel-alumínio e reserve por 15 minutos. Retire do papel-alumínio e descasque as berinjelas, elimine os resíduos da casca escurecida e coloque no prato. Amasse a berinjela com um garfo.

Tahine: 

Misture o tahine com o suco de limão. Acrescente o sal, o alho, a pimenta síria, a água filtrada e misture novamente.

Servir: 

Regue as berinjelas com o tahine e depois com o azeite. Decore com um pouco de páprica doce e folhas de salsa.

Dica: 

Para obter o sabor defumado típico da receita é importante tostar bem as berinjelas.

Cookie de chocolate com frutas secas do Chef Luiz Araujo

Ingredientes

11 colheres cheias de sopa de açúcar refinado (115 g)

11 colheres cheias de sopa de açúcar mascavo (115 g)

12 colheres cheias de sopa de manteiga sem sal (150 g)

1/2 colher de chál de baunilha líquida (3 ml)

1 ovo tipo extra grande ( 50g)

02 xícaras cheias de farinha de trigo (250 g)

1/2 colher de chá de fermento em pó( 5 g)

1 pitada de sal refinado

120 g de gotas de chocolate meio amargo

70 g de nozes picadas

01 colher de sopa de manteiga para untar (15 g)

02 colheres de sopa de farinha para polvilhar(15 g)

Preparo

Bater a manteiga com os açúcares até obter um creme leve e fofo.

Adicionar a baunilha e ovo e bater bem.

Misturar, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento.

Fora da batedeira, juntar as gotas de chocolate e as nozes e misturar bem.

Fechar em papel filme no formato de um salame e gelar muito bem.

Untar a assadeira com manteiga e farinha, cortar em rodelas de 1 cm e levar ao forno preaquecido a 180ºC por 7 a 10 minutos.

Risoto de cogumelos assados e salsa do Jamie Oliver

Serve 6 porções

Ingredientes

500g de arroz arborio

1.5k de caldo de galinha (de preferência caseiro)

1 cebola

1 cl de manteiga

1 cl de azeite

1 xícara de vinho branco

200g de cogumelos frescos lavados e rasgados

Azeite

Sal e pimenta do reino moída na hora

1 cabeça de alho descascado e cortado ao meio

1 punhado de tomilho

1 cl de manteiga

Salsa picada finamente

Suco de 1 limão siciliano

Preparo

1 – Preaqueça o forno a 200º.

2 – Comece fazendo a receita básica de risoto: refogue a cebola com 1 colher de azeite e manteiga até dourar. Em seguida acrescente o arroz e refogue por mais 2-3 minutos.

4 – Adicione o vinho branco e, mexendo a panela, deixe secar. Em seguida vá acrescentando o caldo e mexendo o arroz até ficar al dente, 20-30 minutos, sempre acrescentando mais caldo a medida que for secando.

4 – Quando colocar o primeiro caldo ao arroz, frite os cogumelos no azeite em uma frigideira de fundo grosso em fogo alto por 1-2 min, tempere com sal e pimenta e deixe-os dourar. Adicione o alho, tomilho e a manteiga e misture. Coloque a frigideira no forno por mais 6 minutos para apurar o sabor.

5 – Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga, parmesão e a salsa, que dará uma coloração esverdeada e um sabor fresco e perfumado. Pique grosseiramente o alho e metade dos cogumelos e adicione ao risoto com o suco do limão. Sirva com o resto dos cogumelos inteiros sobre os pratos.