Sanduíche de copa lombo do Chef Henrique Fogaça

Ingredientes

1 baguete crocante

1 peça pequena de copa lombo

500 g de bacon em fatias

30 g de alho

10 folhas de sálvia

50 g de maçã

30 g de tomate

10 g de cebola roxa

5 g de hortelã

10 ml de azeite

5 g de açúcar

15 ml de suco de limão

Sal a gosto 

Modo de preparo

Tempere a peça de copa lombo com alho e sálvia. Enrole-a com as fatias de bacon e leve ao forno por 5 horas. Retire do forno e desfie toda a peça. Para o vinagrete, corte em cubos pequenos a maçã, o tomate e a cebola roxa. Junte todos os ingredientes do vinagrete em um recipiente e acrescente o azeite, o suco de limão e o açúcar. Tempere com o hortelã e o sal. Abra a baguete, coloque a copa lombo desfiada e, por cima, o vinagrete.

Hambúrguer de kobe do chef Henrique Fogaça

Ingredientes

1 pão de hambúrguer do tipo brioche

150 g de acém de kobe

30 g de cebola comum

30 g de cebola roxa

50 g de queijo gruyère

25 g de bacon

10 g de picles 

Sal a gosto

Açúcar a gosto

Modo de preparo

Corte a cebola comum em cubos e refogue-a na manteiga. Acrescente-a ao acém moído e tempere com sal. Molde a carne no formato hambúrguer e frite-o em óleo po 2 minutos cada lado. Frite o bacon na mesma frigideira e, nela, monte o lanche com o hambúrguer, o bacon e o queijo gruyère. Acrescente um pouco de água e abafe até o queijo derreter. Corte a cebola roxa em meia-lua e frite-a com óleo e açúcar até dourar e caramelizar. Leve o recheio ao pão e finalize com a cebola roxa e os picles.

Cupim no pão ciabatta do Chef Henrique Fogaça

Ingredientes

1 pão ciabatta

130 g de cupim

20 g de salsinha

100 g de manteiga de garrafa

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Molho à base de pimenta

chipotle e maracujá a gosto 

Modo de preparo

Tempere o cupim com sal e pimenta do reino. Em seguida, enrole-o em papel celofane e amarre com um barbante. Leve ao forno e deixe entre 4 e 6 horas, até que a carne fique bem macia. Desfie toda a carne. Coloque-a em uma panela e acrescente a manteiga de garrafa. Aqueça novamente. Acerte os temperos e inclua a salsinha. Abra o pão ciabatta e disponha o cupim. Finalize com o molho à base de pimenta chipotle e maracujá (o molho é uma criação própria de Henrique Fogaça e vendido em lojas especializadas).