Cheesecake de açaí do chef Felipe Bronze

Ingredientes

Recheio:

200g de cream cheese Philadelphia

100g de açúcar

2 claras de ovo em neve

1 limão-siciliano

Cobertura:

200g de granola

200g de polpa de açaí

100g de açúcar

1 limão-siciliano

Modo de preparo

Recheio:

Bata as claras em neve.

Em outro recipiente, ponha o cream cheese, o açúcar e o limão e bata com um mixer ou batedeira.

Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente.

Se quiser utilizar um sifão, bata todos os ingredientes juntos num mixer.

Ponha a mistura no sifão com três cargas.

Cobertura:

Com o auxílio de um mixer, bata o açaí com o açúcar e tempere com o limão.

Ponha a granola num pilão e amasse até virar uma farinha grossa.

Montagem:

Em recipientes individuais, ponha o cheesecake e jogue a calda de açaí por cima.

Para finalizar, acrescente um pouco da farinha de granola.

Croquete de funchi Receita de Juca Duarte e Julian Rigo, do Clos de Tapas

Rendimento 54 unidades

Tempo de preparo 2 horas + 8h de geladeira

Ingredientes

50 g de funghi seco;

1 l de leite integral;

60 g de cebola picada;

5 g de alho picado;

130 g de manteiga;

330 g de farinha de trigo;

1 ovo cozido picado;

1 ovo para empanar;

100 g de farinha panko para empanar;

500 ml de óleo de milho;

sal a gosto.

Modo de fazer

1 Aqueça o leite e acrescente o funghi, sem ferver. Deixe na geladeira por uma noite.

2 Bata o leite com o funghi no liquidificador. 

3 Coloque a manteiga na panela e refogue a cebola e o alho, sem dourar. Acrescente a farinha aos poucos e, sempre mexendo com um batedor de arame, vá juntando o leite batido com o funghi, até começar a soltar da panela. Acerte o sal, desligue o fogo e misture o ovo cozido. Espalhe a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe esfriar.

Modele os croquetes com cerca de 25 gramas cada um. Para empanar, passe os bolinhos no restante da farinha de trigo, depois no ovo e na farinha panko. Frite em óleo bem quente.

Croquete de carne de panela da Chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

Rendimento 120 croquetes

Tempo de preparo 1 h 30 min

Ingredientes

2 kg de músculo;

6 ovos;

300 g de cheiro-verde picado;

300 ml de extrato de tomate;

800 g de cebola picada;

24 dentes de alho descascados e picados;

sal a gosto;

pimenta-do-reino a gosto;

2 kg de farinha de rosca;

100 g de pimenta-biquinho batida;

óleo para fritar.

Modo de fazer

1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar. 

2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem.

3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.