Banana Crumble da Chef Carla Pernambuco

10 porções

Ingredientes

150 g de manteiga

100 g de farinha de trigo

100 g de amêndoas sem casca

300 g de bananas

1 colher de sopa de canela

300 g de açúcar de confeiteiro

100 g de biscoito maisena

150 g de uvas-passas

6 claras em neve

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Preparo

Corte as bananas em cubinhos, misture as passas e a canela e reserve.

No processador, misture a farinha, o açúcar, as amêndoas e o biscoito. 

Derreta a manteiga e reserve. 

Bata as claras em neve e misture à massa com cuidado, acrescente a manteiga derretida.

Unte forminhas com manteiga e farinha, encha pela metade com a massa, coloque as frutas e complete com a massa, terminando com uma camada de farofa (receita abaixo). 

Leve para assar em forno preaquecido a 160 °C até dourar por cerca de 20 minutos. 

Sirva quente com sorvete de creme

Ingredientes

Farofa

4 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de açúcar

100 g de castanhas-do-pará moída

1 pitada de canela

Preparo

Farofa

Misture todos os ingredientes até formar grumos e doure em assadeira antiaderente.

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Cheesecake de açaí do chef Felipe Bronze

Ingredientes

Recheio:

200g de cream cheese Philadelphia

100g de açúcar

2 claras de ovo em neve

1 limão-siciliano

Cobertura:

200g de granola

200g de polpa de açaí

100g de açúcar

1 limão-siciliano

Modo de preparo

Recheio:

Bata as claras em neve.

Em outro recipiente, ponha o cream cheese, o açúcar e o limão e bata com um mixer ou batedeira.

Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente.

Se quiser utilizar um sifão, bata todos os ingredientes juntos num mixer.

Ponha a mistura no sifão com três cargas.

Cobertura:

Com o auxílio de um mixer, bata o açaí com o açúcar e tempere com o limão.

Ponha a granola num pilão e amasse até virar uma farinha grossa.

Montagem:

Em recipientes individuais, ponha o cheesecake e jogue a calda de açaí por cima.

Para finalizar, acrescente um pouco da farinha de granola.

Croquete de funchi Receita de Juca Duarte e Julian Rigo, do Clos de Tapas

Rendimento 54 unidades

Tempo de preparo 2 horas + 8h de geladeira

Ingredientes

50 g de funghi seco;

1 l de leite integral;

60 g de cebola picada;

5 g de alho picado;

130 g de manteiga;

330 g de farinha de trigo;

1 ovo cozido picado;

1 ovo para empanar;

100 g de farinha panko para empanar;

500 ml de óleo de milho;

sal a gosto.

Modo de fazer

1 Aqueça o leite e acrescente o funghi, sem ferver. Deixe na geladeira por uma noite.

2 Bata o leite com o funghi no liquidificador. 

3 Coloque a manteiga na panela e refogue a cebola e o alho, sem dourar. Acrescente a farinha aos poucos e, sempre mexendo com um batedor de arame, vá juntando o leite batido com o funghi, até começar a soltar da panela. Acerte o sal, desligue o fogo e misture o ovo cozido. Espalhe a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe esfriar.

Modele os croquetes com cerca de 25 gramas cada um. Para empanar, passe os bolinhos no restante da farinha de trigo, depois no ovo e na farinha panko. Frite em óleo bem quente.