COMIDAS FACEIS DOS FAMOSOS

24/07/17

Ciabatta do Chef Paulinho Pecora

Rendimento: 5 pães grandes ou 20 pequenos

Ingredientes

1, 65 litros de água

75 gr de fermento biológico fresco ( 25 gr do seco)

2250 gr de farinha de trigo branca

25 gr de sal

Azeite de oliva q.b.

Modo de Preparo

1. Combine a água com o fermento na tigela até que esteja completamente dissolvido.

2. Adicione a farinha e o sal e misturando com a ponta dos dedos, sovando bem até que a massa esteja lisa e elástica ( o ponto da massa é mais mole e grudenta pois ela trabalha com 68% de água).

3. Coloque a massa em um recipiente ligeiramente untado com azeite, tampe e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Cerca de 1 hora.

4. Retire a massa da tigela e passe para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Jogue mais farinha e comece estender a massa em formato retângulo e com 1 cm de altura

5. Estenda delicadamente em formato de retângulo com cerca de 25 cm X 45 cm. Corte o formato desejado e acomode nas assadeiras bem delicadamente, deixe fermentando por mais 1 hora, bem coberta e vedada para que dobre de tamanho.

6. Após esta fermentação e com a ajuda de uma espátula, deverá proceder com os cortes. Caso queira trabalhar com pão menores corte em tamanho menor e estenda pela forma como ensino abaixo.

7. Asse em forno 220 a 230ºC (Se possível com vapor, pra isso basta pulverizar o forno quente com água fria !) até dourar (cerca de 30 minutos a 40 minutos)

8. Retire as ciabattas da assadeira e, se desejar, pincele-as com azeite e salpique com flor de sal.

23/07/17

Farofa brasileira do bar Urca

Ingredientes

50 gr de presunto cozido

30 gr de azeitonas verdes e pretas

Salsa a gosto

2 ovos

20 gr de margarina

Sal a gosto

150 gr de farinha de mandioca

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Preparo

Aqueça a margarina e junte o ovo, mexendo sempre.

Acrescente o sal e aguarde o ovo fritar.

Em seguida, junte o presunto, as azeitonas e a farinha, mexendo sempre.

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22/07/17

Risoto de quinoa com brócolis do chef Claude Troisgros

Ingredientes

Quinoa frita

20 gr de quinoa

100 ml de azeite

Risoto

80 gr de cream cheese

150 gr de quinoa royal

40 gr de cebola picada

10 gr de alho picado

50 ml de vinho branco

200 gr de creme de leite fresco

50 gr de queijo parmesão ralado

200 gr de brócolis picado e cozido na água com sal

10 gr de salsinha picada

40 gr de manteiga

Suco de ½ limão

Sal e pimenta a gosto

20 gr de azeite

Preparo

Quinoa frita

Cozinhe a quinoa por dez minutos em água abundante.

Escorra e espere esfriar por dez minutos. Frite com azeite numa frigideira. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Risoto

Cozinhe a quinoa com água. Deixe ferver por dez minutos e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite.

Junte a quinoa e refogue por dois minutos.

Deglace com vinho branco até reduzir o molho.

Acrescente o cream cheese e o creme de leite e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Finalize com brócolis, salsinha, suco de limão, manteiga queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Disponha a quinoa frita por cima.

18/07/17

Risoto de Camarões com Presunto Parma e Melão da chef Carla Pernambuco

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz Arborio

1 litro de caldo de camarão

2 colheres (sopa) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de vinho branco

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de Presunto de Parma fatiado

10 camarões pequenos

6 camarões grandes

60 ml de vinho do porto

1 xícara de (chá) de Melão Cantalupe cortado em cubos de 1 cm sal

Preparo

Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo até derreter e acrescente a cebola picada. Refogue até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa. O arroz deve fritar em um pouco de manteiga e ficar muito brilhante.Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.Comece a adicionar o caldo de camarão gradualmente.A cada adição do caldo,mexa até evaporar, e então adicione mais caldo. Quando o arroz estiver “al dente”, adicione os camarões pequenos,o melão e o vinho do porto e deixe cozinhar até que os camarão estejam dourados. Se necessário, adicione um pouco de caldo. Em seguida, adicione o Presunto de Parma, o queijo e a manteiga e mexa até ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os camarões até dourar. Organize o risoto no prato e sirva com os camarões grelhados.

Salada de banana com castanha de caju do livro da chef Morena Leite, Santinho – Comida Para Compartilhar

Ingredientes

12 unidades de banana nanica

100 g de castanha-de-caju laminadas

100 g de uvas passas preta

6 g de gergelim preto

Suco de 2 limões tahiti

30 ml de azeite de oliva

Salsinha picada a gosto

Preparo

Descasque e corte as bananas em rodelas grossas, regue-as com o suco do limão.

Pique grosseiramente as castanhas, junte a uva passa, gergelim preto, azeite, salsinha picada e misture.

Sirva a seguir.

17/07/17

Caramelo de mel de Jandaíra com goiaba da chef Lia Quinderé

Ingredientes

400 ml de creme de leite integral

200 gr de açúcar cristal

100 ml de mel

25 gr glucose

50 gr de manteiga sem sal

200 gr de doce de goiaba

Preparo

Em uma panela acrescente o creme de leite, o açúcar cristal, o mel e a glucose

Em fogo médio com o auxílio de uma espátula de silicone, mexa sempre para que não queime ou grude na panela, repita o processo até que atinja 121ºC (meça com um termômetro de açúcar)

Atingindo essa temperatura, desligue o fogo, adicione a manteiga e o doce de goiaba e mexa bem até que derreta e se misture por completo

Em uma assadeira forrada por um tapete de silicone antiaderente, coloque um aro quadrado grande untado com manteiga e derrame a mistura dentro dele, deixando-o esfriar

Caramelo Salgado de Cajá e Castanha de Caju da chef Lia Quinderé

Ingredientes

50 ml de água

120 gr de açúcar cristal

75 ml de creme de leite integral

2 gr de flor de sal

65 ml de creme de leite integral

50 ml de sumo concentrado de cajá

10 gr de Xerem de Castanha de Caju

500 gr de chocolate ao leite

Preparo

Em uma panela adicione a água e o açúcar cristal e deixe cozinhar até que fique bem dourado e o açúcar derreta por completo, ficando em textura de calda de açúcar

Em uma segunda panela, aqueça os 75ml de creme de leite e reserve

Quando o caramelo estiver bem dourado, adicione a flor de sal e o creme de leite aquecido, mexa bem com o auxilio de um fouet (batedor de ovos) e acrescente o sumo do cajá, deixe ferver e retire do fogo adicionando o creme de leite restante

Deixe-o esfriar e reserve

Preencha formas de chocolate com o caramelo e o xerem de castanha de caju