Tiramisu do Chef Luca Gozzani

Ingredientes

1 xícara (café) de rum

2 xícaras (café) de café pronto

1/3 de xícara de açúcar

12 biscoitos do tipo champanhe quebrados ao meio

3 ovos (claras e gemas separadas)

200 g de mascarpone

1 colher (sopa) de cacau em pó

40 g de chocolate

Modo de Fazer

Em uma panela pequena, aqueça o rum. Adicione o café e 1 colher (café) de açúcar, mexendo sempre. Banhe os biscoitos nessa mistura até ficarem bem encharcados. Reserve. Em uma tigela, misture as gemas com o restante do açúcar. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até dobrar de volume e obter um creme. Reserve. Bata as claras em neve e adicione ao creme. Acrescente o mascarpone e mexa delicadamente até obter uma espuma homogênea. Em taças, alterne camadas do creme e dos biscoitos molhados. Finalize cada uma com um pouco de cacau em pó e lascas de chocolate.