Aïoli Veja como preparar a receita do Chef Daniel Boulud

Ingredientes

2 ovos

1 gema

2 dentes de alho cru

10 dentes de alho esbranquiçados (cozidos durante cinco minutos em água fervente)

1 colher (sopa) da água quente onde o alho foi cozido

2 colheres (café) de mostarda de Dijon

1 colher (sopa) óleo de canola (ou de milho ou de girassol)

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1 pitada de pimenta caiena ou páprica

Azeite de oliva suficiente para deixar a textura cremosa densa.

Sal a gosto

Preparo

Bater no liquidificador os ovos, a gema, o alho cru, a mostarda e o vinagre durante um minuto.

Acrescentar aos poucos o azeite em fio, a pimenta, o sal, o óleo, o alho cozido e a água. 
Tudo sem parar de bater.

Acrescentar azeite até que a textura fique cremosa e firme. 

Se necessário, ajustar o sal.

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